1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
第二種類型:
可以說是家常菜，不同的地方，不同的人，做法肯定是不壹樣的。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！油炸過程是必不可少的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的香味(火不要太旺)，肉會炸到看起來金黃。停火，撈出肉，倒出油。再拿壹個鍋，倒油。
通過介紹以上兩種簡單的大塊紅燒肉的做法，可以盡量讓自己吃好。大塊紅燒肉的做法其實很好掌握。只要我們關註，就可以大塊大塊的學會幾乎所有紅燒肉的做法，這樣我們就很容易和家人壹起品嘗到更多的美食，從而豐富我們的餐桌，享受美食。