主要工藝:烘焙
主要成分:水產品
所需時間:壹小時
制作難度:普通
成分詳情
主要成分:
壹條草魚(大的或小的)
調料:
鹽、味精、五香粉、料酒、超級醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等。
配菜:
土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等。(根據自己喜歡的菜搭配)
特點:皮脆肉嫩，色澤金黃，味道鮮美，營養豐富，具有壹些突出的藥理作用特點。
烤魚是壹種起源於重慶萬州的特色美食，是壹種味道鮮美、營養豐富的風味小吃，它融合了腌制、烤、燉三種烹飪技術，並充分借鑒了傳統川菜和川味火鍋的特點。
基本介紹:說到烤魚，人們往往會想到巴掌大小的活魚或者魚幹，像牛羊肉的羊肉串。
把樣品直接放在炭火上，加壹點鹽、胡椒粉等調料，烤好就可以吃了。今年流行的川味烤魚和傳統的燒烤方式明顯不同。它采用獨特的“先烤後燉”的方法，結合了烤和燉兩種烹飪技術的精華。據說川味烤魚的起源來自非洲。壹個非洲土著抓了壹條魚，烤了很久才熟，就把魚加到湯料裏吃了。他發現它比以前更美味了。從此就有了這道美味。烤魚已經流傳了壹千多年了。
烤魚的由來:清末，重慶名廚葉天琦的後代中湧現出壹位聰慧的女子。因為葉的廚藝從來都是男傳女傳。所以我只給了她壹些家常菜的做法來侍候壹家老小的日常飯菜。而她爸爸只在過節的時候露個臉，在爐子上做飯。有壹年春節，父親臥病在床，不能去廚房，就讓女兒做了幾個平常的菜過年。沒想到，女兒做了壹頓豐盛的飯菜，讓大家大吃壹驚。其中第壹個是用火烤，然後1炸的。
先殺草魚，但這和殺普通魚不壹樣。切魚的時候，應該從後面切。壹般烤魚都不是從肚子開始切，然後在魚身上切壹些花刀更好吃。此時撒上鹽、姜，腌制20分鐘。2
翻炒自己喜歡的配菜(七分熟即可)，烤魚加熱後就熟了。準備生火時省略。......
把魚放在烤架上，用東西抓住魚，開始烤。四
剛才烤裏面，現在烤外面，內外加熱後刷油。五
現在要刷油了，裏外都要刷，邊刷邊烤幾遍。。
看啊！表哥的粗手都見過，嘻嘻。六
刷完油再烤。七
再烤幾次，等魚皮有點脆黃的時候，就可以加入其他配料了。八
噴點料酒，會噴壹遍又壹遍。九
裏面也有很多噴霧。10
內外噴醬油。11
撒點五香粉。12
烤魚感覺外脆裏嫩。烤魚成品已經出爐，
最後省略壹步，烤魚放在烤盤中間；要大量的紅椒油，少用姜蒜浸泡的紅泡椒，炒香，然後在烤魚上撒上芹菜和鮮花，最後放上香菜。...
上菜時，要疊放三個烤盤，下面的放半盤水(避免燙傷，涼桌)；中間放幾個燒烤(邊吃邊加熱)；上面是烤魚！