就像海鮮壹樣，好吃，所以常用的烹飪方法有蒸、煮、煮。可以說潮州菜是這麽多菜系裏最沒味道的菜了，經常聽到外地的朋友在品嘗潮州菜的時候問:妳放鹽了嗎？
因為對潮州菜的特殊追求，幾乎所有的潮州菜都可以說是壹道特色菜，很多潮州菜從食材的來源、品種、烹飪方法都是獨壹無二的。
再比如潮州菜中使用最廣泛的兩種蔬菜:春菜和麻葉，這也是其他地方和菜系沒有的食材。
而且潮州菜裏很多菜用的食材和烹飪方法也很獨特，比如鹵水拼盤、芥藍炸翅、黃金炸薄殼(也叫千層寶塔)、午後炸筍魚(用普寧豆瓣醬)、金銀炸糕等等，可以說是潮州菜的特色。
香煎竹筍魚，內嫩外脆，既保持了魚肉的嫩滑鮮甜，又增加了壹層爽口酥脆的外層。可以蘸著味道略重的普寧豆瓣醬吃，好吃到連骨頭都不想吐出來。竹筍魚是當地的壹種海鮮，它的骨頭都是軟骨。越嚼越好吃。
芥藍炒翅主要是在炒芥藍時，在魚幹中加入翅膀，更完美的襯托出芥藍的特殊香味。
餅烤金銀是用芋頭和紅薯浸泡在糖水中，然後用餅烤法烹制而成。芋頭粉，紅薯，甜糯，香甜，是對這道菜最好的描述。
反正只要走在潮汕地區，就會覺得肚子太小，舌尖上的味蕾不夠用。