酸菜魚源於重慶江津江村漁船，屬於川菜。草魚味甘，性溫，無毒。做這道菜的時候，魚片壹定要均勻的沾上蛋清，這樣才夠鮮嫩。不要用澱粉，煮魚要用冷湯，這樣魚就沒有腥味，湯色也白。酸菜魚裏的酸味完全來源於腌制時間長的酸菜，所以做菜用的酸菜是口感的關鍵，選擇質量好的正宗酸菜尤為重要。？
川菜是中國烹飪豬肉的傳統菜肴，在川西也被稱為水煮豬肉。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜作為傳統川菜，地位非常重要，被認為是川菜之首。川菜往往以川菜為首選。？
川味豬肉的特點是味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。當天宰殺的新鮮豬肉要用來做肉。豬肉中要加入姜、蔥等調料，切肉時更要講究技巧性。另外，掌握火候是豬肉煮熟的關鍵。肉片經中火煮熟後，將剁得很細的郫縣豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉裏。
相傳北宋時，在四川杜妍自貢，人們在鹽井上安裝卷揚機，以牛為動力提取鹵水。壹頭壯牛最多服役半年，最少三月就累垮了。所以當地的牛被淘汰服役，當地用鹽非常方便。於是鹽工把牛宰了，把肉切成片，放在鹽水裏用胡椒粉和胡椒粉煮。它的肉鮮嫩可口，因此廣為流傳，成為傳統的民間菜肴。？
現在的水煮牛肉已經不是簡單的水和辣椒了。就是把牛肉切成壹寸五分長、八分寬、壹分厚的薄片，放在碗裏，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜的特點是麻辣、爽滑、適口，還有火鍋味。
郫縣豆瓣醬可謂是川菜的靈魂。魚香肉絲等川菜中少不了郫縣豆瓣醬。？
郫縣豆瓣醬是由四川郫縣人陳守信在清朝康熙時期創立的。郫縣位於成都平原中部。由於都江堰灌溉，這裏盛產水稻、小麥、油菜籽、蠶豆和大麻。這些優質的農作物造就了郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬油亮，豆瓣脆。
餛飩湯薄而嫩，爽滑可口，湯濃而白，是榮成最好的小吃。？
龍餛飩的名字不是老板的姓，而是創始人張和他的朋友等三個家夥商量在當時的“濃花茶園”開餛飩店。店鋪在討論店名時，借用“厚花茶園”中的“厚”字，以諧音“龍”字為名(四川話“厚”與“龍”諧音)，在商業上也有“龍虎躍”、“吉祥”、“興旺”之意。“抄手”是四川餛飩的專用名稱。潮手這個名字大概是因為包的時候要把面團的兩頭抄在壹起，所以得名。成都的“龍餛飩”於1941在成都悅來昌開業，50年代初遷至新集昌，60年代遷至春熙路南段，至今已有70多年的歷史。
棒棒雞起於樂山漢陽壩，取自優良品種漢陽雞。煮熟後，用木棍將雞的肌肉打松，使調料易於入味。？
成都棒棒雞雖然只是壹道涼菜，但也是四川的百年名菜，風味獨特，做工精細，選料考究。這道菜不含姜、蔥、蒜和醬油。由原味雞湯和祖傳配方精制而成。麻、辣、鮮、香、甜應有盡有，口感極佳，色、香、味俱全。
麻婆豆腐是中國川菜中的名品。主要原料是豆腐。其特點是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活，稱為八字諺語。？
據說這道菜是清同治初年成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉創制的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她創作的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”。陳麻婆制作麻婆豆腐的歷史，在《晉城竹枝詞》、《芙蓉舊事錄》等書中均有記載。如今，麻婆豆腐已經成為許多外國朋友眼中的中國代表菜肴。？
麻婆豆腐是用嫩豆腐和碎牛肉做成的。菜的顏色紅而亮，豆腐嫩而白。做豆腐時，宜用嫩香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳。
魚香肉絲裏沒有魚。？
魚香肉絲因用魚香調味而得名。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它模仿了四川民間做魚的調料和方法。？
1909發表的壹份成都調查，收錄了1328個川菜，卻沒有魚香菜，說明魚香菜是1909之後才出現的。？
這道菜的主料是豬裏脊肉，三成肥七成瘦的豬肉要切絲油炸。？