做法:取魚500克，剁成魚泥，加入清水40克、精鹽4克、蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；當攪拌到粘稠時，試著用手擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，馬上加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，然後同方向攪拌，就是魚丸料。然後用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出。
活鯉魚1條(重約1000g)，豬膘50g，水幹粉絲100g，熟白菜25g，熟火腿片15g，蛋清25g，水幹香菇25g。
練習:
將鯉魚洗凈，切去頭尾，取魚，洗凈用豬膘剁成肉末，放入碗中，加入紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞湯、精鹽，再加入剁碎的粉條、幹澱粉，調成糊狀。
將魚頭魚尾洗凈，放入鍋中，加入精鹽、紹酒、蔥姜，籠蒸。
將鍋放在火上，放入冷水，將魚漿擠成大桂圓形狀的丸子，放入水鍋中，水開時，魚丸熟了，取出。
將煮好的豬油放在火上，放入蔥、姜，炒香後取出，加入雞湯，倒入魚丸、大白菜、火腿片、蘑菇片，加入紹興酒、精鹽。將味精燒開，勾芡，倒入香油，放入長腰盤中，將蒸好的魚頭裝飾在盤子兩端。