2.小酥肉要不柴不膩。壹片後腿肉要切成中指長度的粗條，裹上蛋清、醬油、澱粉，入鍋煎兩次。表面壹開始會炸硬，然後在鍋裏炸到金黃。盛壹碗後，蓋上幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，底部澆上高湯，放入蒸鍋。
3、四喜Meetballs是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，到了陜西會燒白做紅燒。肋肉，細細切丁，剁幾下，這是剁獅子頭的不二法門。剁碎後用厚粉揉成丸子，加入姜、蔥、糖、酒、醬油，蒸熟。
蒸碗的特點:蒸碗是中國大部分地區的壹種做法，結合了不同地區的地方特色，在北方較為常見。蒸碗主要由蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸丸子、蒸紅燒肉等組成。壹般蒸碗和扣碗是兩種形式。
壹般各種菜肴先加工成半成品或成品，蒸熟後即可食用。有些因為蒸的時間長，可以用碗保存。壹般講究肥而不膩，入口即化。
蒸碗種類繁多，成品完全不同，不具有代表性。要以地方特色為主，如臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色。