正宗四川酸菜的制作步驟
1.鹹菜是當季精選的新鮮蔬菜，不易被泡。第壹次泡從蘿蔔泡水開始，因為蘿蔔給鹽水增色。
2.把蘿蔔洗幹凈。讓它晾幹。
3.準備好姜、鮮蒜、豆類，豇豆最好。這裏沒有豇豆，就用這個豆代替吧。這種豆子不能泡太久。泡著吃，泡久了會變軟。豇豆角可以泡很久。
4.把罐子洗幹凈，晾幹，加入涼開水。壹定要把開水冷卻，沒有細菌。
5.加鹽，這個鹽要多放。舌尖說1: 50，就是壹斤鹽50斤水。這個比例有點小，尤其是第壹次。鹹點的更容易入味，盡快發酵。有些地方，這壹步會加入壹些白酒。我們把這個分成不同的地方。我們老家不加白酒，山泉水最甜。
6.我家鄉的鹹菜都是蘿蔔做的。留壹點櫻桃，這個櫻桃也可以去掉。如果不去掉也很好吃。我切了壹些條用於快速腌制。
7.先把蘿蔔放進罐子裏。
8.加入豆子和新鮮的大蒜。
9.為了方便拿蘿蔔條，我又在上面放了壹層蘿蔔條。
10.放壹層新鮮的紅辣椒。
11.大蒜可以殺菌，改善口感。
12.加入生姜，也有改善口感和殺菌的作用。
13.花椒是不可或缺的。
14.完工後，蓋上壇蓋，往壇沿上加水，然後密封。就等著時間給我們的奇跡吧。
15.這是第六天。看這顏色。太美了。
16.看看裏面
17.打開後有沒有流口水的感覺？
四川酸菜小貼士
妳知道，泡菜很幹凈。不能用油膩的筷子放。妳應該用壹雙沒見過油的特制筷子把它放在那裏。看到油油的泡菜，就會開花。妳應該怎麽處理開花的泡菜？別急，放點紫蘇進去，把花提起來。
有的地方會加壹些白酒，我們家鄉不加白酒。看看喜不喜歡。
這是拍照用的玻璃罐，我老家用的是陶瓷罐。