在我的家鄉竹溪，大多數人喜歡酸辣菜，如泡菜、酸菜、酸辣瓜子、酸豇豆、酸白菜、酸蘿蔔、酸黃瓜...寫到這裏，壹想到那種酸味，整個人都感覺壹個激靈，口水忍不住分泌的更多，哈哈。但即便如此，竹溪人也無法停止用酸辣食材做菜。無論是家常菜還是盛宴，無論是主菜材料還是炒菜食材，總能看到酸辣食材的“身影”，人們總是喜歡它們，因為有了它們的加入，胃口不好的人也能多吃兩碗飯。酸辣蔬菜既能減少壹些時令蔬菜的浪費，又能體現和結晶人們在食物上的智慧。今天給大家介紹壹個酸辣菜系列中最喜歡的壹道菜——酸韭菜辣椒炒瘦肉。
材料
泡椒韭菜壹盤，瘦肉適量，姜、蒜、香蔥、紅辣椒段、雞精、胡椒粉、料酒、調和油、食用鹽。
烹飪步驟
1，食物準備:
抓起壹盤腌制的韭菜辣椒，將瘦肉取出放入冷水中解凍備用。將蔥、姜、蒜去皮洗凈備用。
2.用清水沖洗冷凍瘦肉兩次，瀝幹並控制幹燥。(如果有新鮮不凍的瘦肉就更好了。)
3.將蔥、姜、蒜切碎備用。
4.將瘦肉切成細條，放入碗中，用鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。(這樣可以有效去除肉的腥味，保證油炸出來的食物味道更鮮美。)
5.在不粘鍋中加熱調和油，將腌制好的瘦肉倒入鍋中翻炒。加入大蒜和姜粉繼續翻炒，直到肉的顏色變白(不要把肉翻炒太久，肉的老化會影響口感)。將炒好的瘦肉絲裝盤備用。
6.將炒瘦肉的鍋清洗幹凈，倒入調和油(可以多放點油，因為辣椒、酸韭菜吃油很厲害)，燒熱，放入姜、蒜末炒熟，倒入酸韭菜，在辣椒火上翻炒七八次，倒入炒好的瘦肉絲，加入適量紅辣椒，繼續翻炒，保證辣椒、酸韭菜、瘦肉絲均勻混合在壹起。
7.加入適量雞精，翻炒兩三次，即可出鍋。壹盤酸韭菜，壹聞就會讓人食欲大增。辣椒炒瘦肉做好了。帶上妳的味蕾，開始壹場說“吃吃吃”的旅行吧！
烹飪技巧
1，鄭重介紹這道菜的主料——酸韭菜辣椒的做法。簡單方便，讓愛吃的人想吃就吃。選擇新鮮的韭菜和青辣椒，洗凈(韭菜和辣椒的數量根據自己的需要而定。煮的多了，就吃的久了。不過建議壹次少煮，太腌太酸，影響口感)。將韭菜切成小塊，辣椒切成小塊，放入鍋中加入適量的鹽攪拌均勻，這樣才能保證每壹根，每壹片韭菜，每壹片辣椒都能吃到鹽。然後放進玻璃罐裏，壓緊，密封兩三天，就可以拿出來吃了。
2.辣椒辣椒，那種酸酸的韭菜，可以炒，也可以直接夾在盤子裏當菜喝粥。
3.辣椒是壹種酸韭菜，用鹽腌制。炒的時候不要放鹽，因為是酸辣味的菜。腸胃不好的話建議少吃。