註意:比如煮的時間短於30分鐘就可以了，而且要壹次加足水，避免壹直加水。
伴隨著吳京鴨脖在武漢的熱潮，除了壹系列的吳京鴨產品，另壹個最受大眾歡迎的是香辣燉藕片。有幾次，父親幫我把吳京鴨脖和紅燒蓮藕片從武漢帶到北京，和辦公室的同事分享。最受歡迎的其實不是吳京鴨脖，而是蓮藕片。紅油鹵蓋的麻辣蓮藕片，又香又香。吃在嘴裏，辣到只能嘶嘶吸氣，卻停不下來。壹大包鹵藕片瞬間被大家壹搶而空。過了幾天，無意中提到我爸最近要回武漢。幾個同事轉身問:“能不能讓妳爸帶點蓮藕片來？”哈哈！好像還沒吃飽！
吳京鴨脖系列產品的味道是保密的，我們這種普通人當然不可能知道，但是麻辣鮮香的紅燒蓮藕片是湖北人從小就愛吃的，家家都會做。如果妳喜歡它們，妳還不如在家自己做。當然，家常版本的燉蓮藕片沒有吳京系列的辣，但味道絕對棒極了！
壹般來說，制作鹵藕片的最佳時間是冬天。過年前後，壹個是冬天藕比較粗，也是粉藕豐收的季節。這種蓮藕用於腌制蓮藕片，易煮易味，口感更佳。第二，湖北人過年有各種鹵菜壹鍋煮的習慣。像燉蓮藕這類的素菜，壹定要用含有肉和大量動物油的鹵制湯來腌制，這樣味道會很軟很甜。如果只為幾段鹵藕拌壹鍋鹵湯，就不那麽劃算了。所以吳京鴨脖也是用蓮藕和鴨制品做成的，讓鴨油浸在蓮藕裏，讓蓮藕的口感更好。
然而，其實並沒有那麽嚴格。夏天雖然沒有粉藕，但是脆皮蓮藕脆甜嫩，香氣迷人。配酒喝是很不錯的，但是記得要選擇更大更粗的蓮藕來做。太小的話會在鍋裏融化，或者太難吃了。至於動物油的問題，還是解決的好。就拿壹塊肥肉或者半只雞和蓮藕壹起腌制。紅燒肉和鹵雞也很好吃！
說了這麽多，還是言歸正傳，看看家裏怎麽做麻辣蓮藕片吧！
準備材料:
蓮藕2-3節，肥豬肉半斤(根據自己喜好多放點重量，或者其他肉也可以)
準備調料:
幹紅辣椒100g，姜1片，八角3-4片，丁香少許，桂皮2片，陳皮少許，肉豆蔻3-4片，胡椒粉壹把，鹽，醬油，糖，胡椒粉。
生產流程:
1.將肉洗凈，蓮藕去皮，所有調料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、花椒)洗凈，放入調料袋(可以用紗布包裹調料)，幹辣椒切段，姜拍松備用；
2.將砂鍋註滿水，將打松的調料包、辣椒段、姜片放入其中，加入醬油，將醬油放入混合物中湯汁呈醬紅色，煮沸；
3.大火燒開後撇去湯中的浮沫，繼續中火煮。待肉和調料浮起，將整個蓮藕段放入鍋中繼續煮；
4.這時候用筷子穿肉。如果能輕松穿，可以在鍋裏加鹽、糖、胡椒粉調味。湯的味道要比妳習慣的鹽略鹹；
5.如果喜歡比較辣的口味，可以把辣椒段從鍋裏撈出來，用研缽搗成紅色的油，然後倒入鍋裏繼續煮；
6.煮至蓮藕呈均勻的紫紅色，用筷子很容易紮進去，然後關火；
7.將蓮藕片浸泡在腌制的湯中，直到它變冷。拿起切片吃。如果喜歡超辣的味道，可以加辣油調味。
操作提示:
1，煮鹵湯的水要壹次給，中間不能再加了，避免鹵湯的稀味；
2.當鍋裏的肉煮到軟爛的時候，可以先夾起來，這樣不會煮的太爛。如果擔心肉裏面油不夠，可以加點食用油或者加點豬皮壹起腌制。當妳在家裏買肉的時候，不要扔掉。這個時候壹起放入鍋中，不僅可以幫助增加腌制蓮藕的油味，而且腌制的豬皮也非常好吃。
3.紅燒蓮藕生產的副產品，如紅燒肉、紅燒肉皮等，可以用來做涼菜或炒其他菜。
4.配制好的鹽水要用密封容器包裝，冷卻後放入冰箱，可以重復使用。不過如果加了鹵菜，記得定時加點肉壹起煮。
如何選擇適合鹵制的蓮藕；
用於制作鹵制蓮藕片的蓮藕適合藕粗、藕結長、外觀白的，過細過細的則脆而嫩，不適合鹵制。