煮
家常味
<2小時
較高熱量
中級掌勺
二月二龍擡頭，民間很多地方都會在這個時候吃跟龍相關的食物，其中最常見的就是吃餃子了。在龍擡頭這天吃餃子又叫吃“龍耳”，但是這餃子餡也要有講究，老人家說這天壹定要吃肉菜的餃子，因為餡中有肉又有菜，“肉菜”又諧音“有財”，寓意著新的壹年年財源滾滾。 今天吃豬肉白菜餡的餃子，有肉有又菜。白菜意為“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的蘊意。利用雙色面團將餃子制作成白菜的顏色，代表了人們美好的願望，新春依始，萬象更新，壹起動手操練起來吧！
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主料未知
綠色面團 中筋面粉150克
綠色面團 菠菜汁80克
綠色面團 鹽0.5克
白色面團 中筋面粉350克
白色面團 水175克
白色面團 鹽2克
輔料
豬肉餡500克
白菜半棵
料酒適量
醬油適量
蔥姜末適量
鹽適量
味精適量
雞精適量
十三香適量
蠔油適量
白胡椒粉適量
雞蛋1個
色拉油適量
香油適量
花椒油適量
小蘇打適量
料水適量
展開全部輔料
步驟1
水燒開，放少許小蘇打和鹽，菠菜放進去，煮至變色。將菠菜葉撈出榨汁，備用
步驟2
150克面粉、80克菠菜汁、0.5克鹽放入面包機
步驟3
選擇IMIX程序，開始揉面
步驟4
揉成光滑的面團就停止，白色面團用同樣的方法揉好備用
步驟5
花椒和八角煮成料水，晾涼
步驟6
白菜切成末，撒適量鹽抓勻，腌制10分鐘
步驟7
豬肉餡加料酒和醬油
步驟8
用電動打蛋器攪拌均勻，分次加料水繼續攪拌
步驟9
加入切好的蔥花和姜末攪勻
步驟10
放鹽、味精、雞精、十三香、蠔油、白胡椒粉攪勻
步驟11
加壹個雞蛋攪勻
步驟12
加色拉油、香油、花椒油攪勻
步驟13
白菜擠幹水分，放進去
步驟14
攪拌均勻，餡就和好了
步驟15
案板上撒幹粉，將和好的面團平均分成兩份，揉光滑
步驟16
取壹份白色面團搓長，綠色面團也搓同樣長度
步驟17
綠色部分壓扁，搟成薄片兒，白色部分包在裏面。收口處捏緊，揉搓均勻
步驟18
用刀切成大小相等的劑子
步驟19
劑子壓扁，搟成太陽皮
步驟20
包成餃子形狀，綠色的邊兒，白色的肚兒，看起來是不是和白菜很像，青青翠翠的真養眼
成品圖
烹飪技巧
百財餃子最適合的就是白菜豬肉餡，壹定不要用綠色蔬菜為主的餡，包好了裏面的顏色會透出來，就不漂亮了
菠菜汁要用煮好的葉子來榨汁，只要葉子哦，出來的顏色才會漂亮
面粉吸水量不同，水量可適當調整，兩個顏色的面團軟硬要保持壹致