下面我來回答這個問題。
(a)不同地區有不同的口味要求；
沿海的浙江、江蘇、廣東、福建喜歡吃清淡的，盡量保持鱸魚的原汁原味，四川、重慶、貴州、雲南、湖南、湖北喜歡吃辣的。雲南貴州重慶有點辣。我是重慶人，個人也喜歡帶壹點辣的。沒有辣的，總覺得少。不過壹般的清蒸鱸魚，餐廳裏的做法，會根據客人的需求調整口味，不會壹概而論。
(二)清蒸鱸魚的烹飪技巧及所需配料；
清蒸鱸魚味道鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東漢族傳統名菜之壹，屬於粵菜，是海鮮菜譜之壹。清蒸鱸魚為主料，烹飪技巧以清蒸蔬菜為主，口味偏鹹。清蒸鱸魚富含多種營養價值，在淡水魚中DHA含量最高，所以清蒸鱸魚最補腦。清蒸鱸魚壹般用壹斤左右的鱸魚，蒸的時間剛剛好。魚剛剛煮熟，嫩滑，魚的美味完全呈現。
配料:鱸魚、蔥、辣椒、姜、香菜、蒸魚醬油、花生油、豬油、料酒。
練習步驟:
步驟1，清洗鱸魚，用廚房紙或毛巾擦幹鱸魚表面的水；
第二步，用刀在魚的側面上下切壹刀；
第三步，將大蔥切段，放在盤子底部；
第四步，將酸菜魚放在蔥段上，加入3克姜片去除料酒中的腥味，加入5克豬油提升風味和光澤；
第五步，鍋上放開水，開水中加入適量料酒，裝盤入鍋；
第六步，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘再小火燉3分鐘。
第七步，將蒸好的鱸魚再次放入另壹個盤中(蒸的時候把蔥、姜片、湯汁全部扔掉)；
第八步，將蔥絲、辣椒絲用清水浸泡5分鐘，使其微卷待用；
第九步，將洋蔥絲和辣椒絲放在蒸好的鱸魚上；
步驟10:撒上加熱後的蒸魚黑豆油和花生油；
步驟11，撒點香菜即可食用！