為了保證飛機餐的新鮮度，配餐商通常會設在機場附近，以便在制作完成後及時送到飛機上，最終分發給乘客。
餐飲公司在制作飛機餐之前，會根據各大航空公司不同的航線、艙位和實際需求，提供多套食譜供航空公司選擇。
確定菜單後，餐飲公司開始采購原料，壹般選擇上午9:00-10接收原料供應商供應的貨物。而且水果、蔬菜、肉類、海鮮等菜品都需要精心挑選、稱重、檢測，以保證原料的衛生安全。
更重要的是原料的加工和烹飪。在這個過程中，不僅蔬菜、水果、海鮮、肉蛋需要經過嚴格的消毒和清洗，負責這個過程的工作人員和廚師也要提前進行全方位的安檢和消毒，確保衛生。
在食品加工中，為了防止交叉感染，不同的食品原料應放置在相應的加工間。比如果蔬加工間，原料要嚴格清洗、消毒、切割、冷藏備用。在海鮮肉類加工間，食物需要提前解凍並嚴格控制解凍時間，然後再進行切割和冷藏。
做菜的時候拿出來，由廚師精心烹制。為了最大程度地保持飛機餐的新鮮度，同時抑制細菌繁殖，保證食品安全，食物烹調後應冷藏。
然後根據航空公司的要求，合理搭配水果、甜品等零食，再用刀叉、濕紙巾完成最後的擺盤工作。根據航班動態和航空公司的具體要求，及時打包送到飛機上的送餐車上。
通過上述壹系列的操作程序，各種新鮮的原料也因此成為了大家坐飛機時看到的飛機餐。