皮蛋可以涼著吃。我們需要把青椒，紅椒，大蒜壹起切，然後把每個皮蛋切成四塊。我們在鍋中加入適量的花生油，然後將辣椒和大蒜壹起倒入鍋中。油爆了，我們就能找到香味。這時候我們把它倒進碗裏，然後加入適量的鹽、醋、醬油、糖，攪拌均勻。最後我們把調好的汁倒在換好的雞蛋上，然後再靜置十分鐘。嘗完之後，就可以開始吃了。
換蛋的功效和作用
吃皮蛋對我們的健康有好處。首先，皮蛋是用鴨蛋做的，富含微量元素和礦物質。吃皮蛋可以幫助妳有效刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收，幫助我們中和胃酸，降溫降壓。而且變質的雞蛋還有潤肺滋陰止血的功效，對血管健康非常好，對大腦健康也有壹定的作用。
在制作皮蛋的時候，就決定了它會含有大量的礦物質，可以有效的促進消化吸收，也可以幫助我們有效的提高人體的食欲。而且因為皮蛋是使用石灰等各種強堿性物質後制成的食物，吃了可以幫助大家中和胃酸，還可以緩解胃痛、胃病等問題，還有壹定的清涼解暑作用，所以在吃的時候。
雞蛋不能和什麽壹起吃？
皮蛋雖然吃起來不錯，但是吃起來會有壹些問題，尤其是搭配上有很多禁忌。首先，甲魚不適合和皮蛋壹起吃。主要是因為皮蛋中含有大量的鉛，會極大的影響甲魚原有的營養價值，也會導致甲魚體內的營養價值大量流失，所以在日常生活中需要註意。皮蛋壹定不能和甲魚同時吃，否則會影響我們的健康。
吃皮蛋的時候，不適合和梅子壹起吃，因為壹起吃是非常不健康的，因為我們吃梅子的時候，其實是選擇新鮮吃的，但是因為皮蛋不含鉛，所以吃皮蛋的時候，會和梅子裏面的營養成分產生很大的沖突。如果我們選擇同時吃它們，會導致我們的身體感到不舒服。所以不能吃梅子皮蛋，否則對身體影響很大。
大家吃變質雞蛋也要忌醋。因為皮蛋屬於壹種堿性食品，吃皮蛋的時候容易與醋中的鈣形成沈澱。這時候就很難被我們的身體消化了。嚴重時可能導致食物中毒。