武漢三鎮的餐飲服務歷史悠久，享有盛譽。清代葉袁迢《漢口支竹詞》中有“刀削面配豆絲，魚粉配紫苑滾雞湯，湯圓配豬血熊”；晚上依然有滿大街的劉海。因此，武漢不僅是壹個繁榮的餐館，也是壹個具有獨特地方特色的小吃。近年來，武漢的餐飲業有了很大的發展。因為地處華中九省通衢，南來北往的商賈雲集，不僅繁榮了商業，也帶來了武漢南甜北鹹，東辣西酸。武漢不僅有具有地方特色的湖北菜館，還有遍布三鎮的川菜、魯菜、粵菜、浙菜，五光十色，被譽為“不到首爾，嘗遍天下菜”的故事。武漢菜是湖北菜的典型代表。它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、綿陽等風味為基礎，吸收省內外各風味流派之長，逐漸形成自己獨特的風格:選材嚴格，制作細致，講求刀工火候，註重配色和造型。他擅長烹飪山珍海味，新鮮淡水魚和煨湯技術獨樹壹幟。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒沂河蛤蜊、紅燒魚、天門滑魚、紅燒桂魚、紅燒魚翅、蝦仁海參大碗魚、茄汁桂魚、黃陂三和綿陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、紅燒甲魚、橘瓣魚。
湖北菜代表:
清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒沂河蛤蜊、紅燒木雪魚也叫“紅燒瓦子魚”，湖北天門人叫“紅燒木雪魚”。據傳說，這道美食的制作與明代作家譚有關。
綿陽三汽
湖北綿陽因其“蒸無菜”的飲食習俗，被譽為“蒸菜之鄉”。綿陽蒸的傳說是元末起義軍首領陳友諒的妻子羅皇後所創。三蒸菜通常是指蒸肉、蒸魚、蒸雞，用扣碗，其中“菊蒸田螺”是三蒸菜中最有特色、最美味的壹道蒸菜。因為它很好地保留了菜肴的原汁，所以深受百姓喜愛。
黃陂三河黃陂縣的傳統美食已有上百年的歷史，流傳甚廣，菜品繁多，風味名稱各異。所謂“三合壹”，是由魚丸、肉丸、肉餅組合而成。三種魚壹起煮，壹菜多樣。這種魚有肉味，味道獨特。
湖北燉魚、紅菜苔炒臘肉、鱔魚條、紅燒野鴨、炸蝦餅
老惠賓葵花豆腐
這道名菜，最初由老東家招待所創制，至今已有60多年的歷史。早在20世紀40年代，當時在老東家招待所當廚師的宗良智和宗兄弟，就按照胡師傅的教導，做出了獨具特色的“壹品豆腐”。其制作方法是將新鮮豆腐去皮磨碎，再加入魚糜、蝦仁、火腿等配料制作而成。叫豆腐，真的是壹道精品菜。這道菜壹經推出，便在武漢三鎮引起轟動，深受顧客好評。此後，老東家飯店的廚師在“壹品豆腐”的基礎上改進了外觀，將雞蛋皮切成條狀貼在豆腐上，旁邊有綠葉，形似向日葵，故名“向日葵豆腐”。
紅燒九宮石雞銅山縣九宮山是湖北省避暑勝地之壹。在長滿青苔的巖石中，有壹種石雞(青蛙)，每只重約250克，肉質細嫩豐滿。燉九宮石鍋雞腿肉嫩，配蔥、姜、高湯等調料，小火燉至酥爛。加入味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，即可食用。與葡萄酒和食物壹起食用。
橘瓣魚幹通榆。
萬壽湯
又名何炅延年湯，是用甲魚肉和雞肉熬制的湯，營養價值很高。菜名吉祥，適用於慶典、壽宴。荊門產的甲魚、母雞經過加工，剁成3cm的方塊，用豬油煸炒，倒入砂鍋或瓦罐中，用猛火煨至湯汁呈乳白色。當肉八成熟時，將鍋從火上移開，冷卻，用中火煨至脆爛，即可食用。這道菜的特點是黃亮面湯，奶白色的湯，甜鮮的湯，吃後留香。