配料:牛肉(越嫩越好)
輔料:綠豆芽、芹菜、生菜。
其他:高湯壹碗(雞湯或骨頭湯)，醬油，料酒，幹紅辣椒，花椒，姜絲，(蒜)，四川豆瓣醬。
練習:
1，切菜做食材，備用；盡可能把牛肉切成薄片。
2.將牛肉片按照6: 1的比例加水，朝壹個方向攪拌，讓牛肉吸水。加入生粉，繼續朝壹個方向攪拌。最後倒少量油，翻炒幾下，保護肉片表面，防止牛肉變幹。
3.將幹辣椒和花椒放入鍋中翻炒，放在壹起研磨成粉備用。
3.鍋裏放油，把菜煸炒壹下，放在碗裏打底。
4、另起油鍋，四川豆瓣醬和姜絲翻炒。
5.把高湯、醬油、料酒煮開，然後去掉剛炒好的豆瓣醬，剩下的就是煮牛肉的紅湯了。
6、燙牛肉的湯只是開了壹點點。火太大，湯太沸，牛肉就容易變老。把肉塊壹塊壹塊放進去，煮到熟透。
7.首先，把肉片撈出來，把煮好的肉片湯倒入碗中，然後把肉片均勻地放在盤子上。
8.在肉片上撒上胡椒面和辣椒面，然後加熱少量油澆在上面！x登錄醬牛肉
實際上，這很簡單
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2.鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放在盤子裏。取少許牛肉汁，加熱，澆在牛肉上，再加入香油和蔥花。PS:如果牛肉比較清淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者按照自己的口味做醬。
剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！燉牛肉
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽，放入冰箱腌制10分鐘以上。鍋燒熱，放油(可以加壹點花椒油)，放入牛肉片，
翻炒加酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加入幹辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，
加入五香粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，鍋壹開就加入花椒粉，翻炒至水幹香，
牛肉是深棕色的。關掉暖氣。撒壹把炒好的芝麻，拌勻出鍋。
註意:
1.我壹直在煎牛腰肉，把它切成大約5毫米厚的片。
2.這次直接用了辣椒，最後出鍋的時候加了點花椒粉。
3.建議妳用鐵鍋煎。加入調味粉後，容易粘鍋。
原始處方在這裏:
牛肉買回來還要加工，和平時操作壹樣，但是我沒有給牛肉澆水，不知道能不能澆。當然也要放油，油的多少要根據自己的肉量來定。但是壹定要低調，要有耐心。這樣就不會出現油煙又滿又辣又難控制的“情況”。呵呵...而且牛肉味道會更好。
把幹辣椒和壹部分辣椒(2/3)放入不太燙的油鍋裏，感覺香的時候放入牛肉，或者把牛肉放早壹點，慢慢散開。然後我放姜粉，13香，糖，鹽。然後加入1/3胡椒粉翻炒至牛肉中的水分完全幹透(達到妳想要的幹度)。註意不要糊鍋。
我的做法不是按照正規的菜譜，而是根據別人的推薦和自己的實際情況。因為沒見小華美出來講故事，又怕想知道藥方的人著急，就來出醜了。所以大家都覺得不合適，就根據自己的情況調整吧。我相信結果會很令人滿意，香香。