幼兒園食堂操作規範如下：
壹、食品安全知識
1、食品安全法律法規：包括食品衛生法、食品安全法等法律法規的基本要求，以及幼兒園在食品安全方面的義務和責任。
2、食品儲存與保鮮：包括食品的儲存條件、保質期的控制、食品材料的保存方法等，以確保食品的新鮮和安全。
3、食品加工操作流程：包括食品的制作過程、操作規範、衛生要求等，以保證食品加工過程中的安全和衛生。
二、操作規範
1、個人衛生：包括員工進入廚房前應進行手部清洗、穿戴幹凈整潔的工作服和帽子等，以避免傳播細菌。
2、食品加工操作規範：包括食品切割、煮熟、炒炸等操作的步驟和要求，以確保食品加工過程中的安全和衛生。
3、廚房清潔與消毒：包括廚房設備的日常清潔和定期消毒，以保證廚房環境的衛生和食品的安全。
三、應急處理
1、食物中毒的預防與處理：包括食品中毒的癥狀和原因、食品中毒的預防措施、應急處理措施等，使員工能夠迅速應對食物中毒的情況。
2、意外傷害的應急處理：包括燙傷、切傷等常見意外傷害的處理步驟和急救方法，以提供必要的急救措施。
四、火災防護
1、滅火器的使用方法和分類：包括不同類型的滅火器的使用方法和適用範圍，以及員工在發生火災時如何正確使用滅火器。
2、火災逃生演練：組織員工進行火災逃生演練，包括如何使用滅火器、如何正確疏散等，以確保在火災發生時能夠迅速有效地逃生。
食物安全管理措施
1、食物安全管理制度
幼兒園應建立完善的食物安全管理制度，包括規範的操作程序、人員培訓計劃、衛生監測等，以確保食物安全管理的有效性和可持續性。
2、定期檢查和評估
幼兒園應定期進行食物安全檢查和評估，包括對食品儲存條件、加工操作流程、個人衛生等方面的檢查，及時發現和解決食物安全隱患。
3、供應商選擇與管理
幼兒園應選擇有資質的合格供應商，並建立供應商管理制度，包括對供應商的評估和監督，確保供應的原材料和食品符合安全要求。