材料:茄子1，掛面250g，蒜5瓣，蔥1，醬油，糖，鹽，香油。
做法:茄子去皮洗凈，切成粗絲；將大蒜壓碎成小塊；將洋蔥洗凈，切成片。2.將鍋放在火上，加適量水燒開，放入掛面中，略焯壹下，撈出瀝幹備用。3.另起鍋，加入適量油，燒開，放入蔥花，炒香1/2蒜末，再放入茄子炒勻。4.繼續翻炒茄子30秒，然後加入醬油、糖、鹽，倒入清水中，蓋上茄子，中火煨至湯汁沸騰。小心翼翼地把湯倒進湯碗裏備用。5.把火力調到最小，用鏟子把茄子均勻的攤在鍋底，分兩次加入掛面，均勻的攤在茄子上；每壹關都要蓋壹層新澆的湯。6.蓋上鍋蓋用中小火慢燉，直到鍋裏的水差不多幹了。最後用筷子將面條和茄子混合，撒上剩余的蒜粉，再撒上適量的香油，攪拌均勻後即可食用。
2.掛面和燴面原料的制備
材料:豆子700克，玉橋系列寬掛面300克。
輔料:五花肉、鹽、醬油、蔥姜、料酒、水。
掛面燜面的制作方法是什麽？
三、面條制作的做法豆豉燜面:
1.豆角切小塊，五花肉切塊。
2.把肉片放在油鍋裏，然後分開。當它變色後，加入豆子、鹽和醬油，翻炒幾下，倒入冷水。
3.這時候在另壹個火上做壹個燒開的鍋，把粉條放進燒開的鍋裏，用筷子撒壹下。粉絲彎了，取出壹點水，放入豆鍋。龍粉條也可以用來做豆豉燴面，但是煮的時候容易碎成小塊。比較適合小孩子吃。
4.大火煨至鍋內水變少時，開小火煨壹會兒。等基本幹了，關火。燉的時候要觀察，註意不要燙著鍋。
5.把豆角從鍋底翻出來，和面條拌勻。用掛面做燜面方便、快捷、省時。