芝麻是農村常見的壹種作物，我國種植芝麻的歷史非常悠久，到了現在，芝麻的傳承越來越廣，已經發展成為了經濟作物。之前人們常吃的就是芝麻的種子，也就是常說的芝麻粒。白色的芝麻粒散發著濃郁的香氣，是佐餐的首選，直接當食物點綴或者用來調味，也可以用來榨油等，味道都很香。
在很多人的眼裏，芝麻是高營養的食品，維生素、蛋白質、脂肪酸等含量豐富，用途廣泛，是必不可少的美食。以前人們的關註點都放在了芝麻上面，芝麻醬、芝麻油等產品壹直都很熱銷，幾乎沒人註意到芝麻葉，而如今這種情況發生了轉折，芝麻葉比芝麻還火。以前種植主要是為了收芝麻，而現在有人種植葉用的芝麻，專門用來采收葉子，不要芝麻。
芝麻葉現在已經成為了餐桌上的新鮮食材，夏季調節胃口的佳品，河南壹些地方常用它下面條。芝麻葉面條的做法多彩多樣，而且如今伴隨著芝麻葉的大火，面條的做法也推陳出新，普通的蔥姜蒜調味，或加牛羊肉，或加高湯，但是無論加什麽材料，芝麻葉的香氣都不會被改變，反而被激發得更加濃郁。也有些農民愛用芝麻葉做涼拌菜，顏色翠綠，色香味俱全，根本不用加入過多的調料，就能得到壹盤美味佳肴。
除了當蔬菜食用以外，芝麻葉還用於出口，作為壹種稀罕的食材，芝麻葉的價格還是比較高的。芝麻葉的產量和價格都比芝麻高，曬幹之後壹斤能夠賣到17元，這個價格算是很優秀了，而且芝麻葉走紅之後，需求大增，如今壓根就不愁賣。農民種植葉用芝麻，和傳統的芝麻相比，管理簡單，采收方便，經濟效益更高，更吸引人。
其實以前的芝麻葉，和其它的野菜壹樣，成了饑荒年代的救命菜，以前是沒得選，人們才會願意吃芝麻葉，後來生活好了，各種蔬菜層出不窮，芝麻葉也就被淡忘了。如今芝麻葉又再次走紅，人們對它的了解也再次加深，原來它不僅可以當蔬菜吃，還是藥食同源的珍貴食材。芝麻葉營養豐富，口感獨特，深受人們喜愛，其中以北方人居多。
現在正值7月份，芝麻葉最為鮮嫩，也最適合采摘。現在這個季節采收的芝麻葉，顏色鮮艷，香氣濃郁，但是會帶有苦澀味，所以吃的時候壹定要提前處理壹下，用食鹽和小蘇打水浸泡壹下，就能去除。之後就可以直接鮮食或者曬幹了，曬幹之後的芝麻葉，可以長時間儲存，隨吃隨泡，壹年四季都能享受到芝麻葉的美味。