第二個是脆皮鵝腸。中國十大狠菜之壹，菜譜裏有脆皮鵝腸、蒜片、姜絲、幹辣椒、醬油、牛肉醬等。脆皮鵝腸選擇壹只肥肥的活鵝，用刀沿著鵝的肛門畫壹圈，然後將食指插入鵝的肛門，然後旋轉，再用力拔出。這樣可以得到最新鮮的鵝腸，但是鵝的痛苦真的是難以忍受。
猴腦是中間有個洞的桌子。壹般兩四個人圍著桌子坐，中間的洞剛好能讓壹只小猴子的頭伸出來。把猴子拿出來，猴子的頭從小洞裏伸出來，選好位置，用桌子上的金屬箍鎖住，用尖刀粘在桌子上刮下來，對刀工來說是極大的考驗，快速撇去頭骨。這時可以看到猴腦像嫩豆腐，然後倒入滾燙的油，撒上蔥花。食客用勺子直接在猴頭裏攪拌，繼續倒入燒開的油。期間猴子壹直尖叫，然後趁熱把食物舀出來。
這道菜也是驢的問題。活驢是固定的，旁邊放著沸騰的老湯。消費者指定某個部位吃，廚師剝去驢皮露出鮮肉。用木勺將滾燙的湯澆在肉上。肉熟了，切下來，裝在盤子裏端上來。
據說吃這道菜的人大多不是為了吃而吃，只是為了看如何給驢澆水，看它的面部表情。