1、大雁蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，富含的蛋白質易於人體消化吸收。
2、含最較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
3、礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，補充微量元素。
4、豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，有維持視覺、促進生長發育、維持上皮結構的完整與健全等等功能。
5、《本草綱目》記載：大雁蛋具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒的功效，治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫不長、耳聾等。
二、大雁蛋多少錢壹個
大雁每年的產蛋期大概在年後兩個月內，壹年每只母雁產蛋大概在15枚左右。所以想吃大雁蛋不是隨時都有的，也因為產蛋數量少，所以物以稀為貴，每枚市場價大約30-50元。
三、大雁蛋怎麽吃
1、蒸大雁蛋
跟蒸雞蛋差不多，主要配料是蔥、油、鹽，加水時比蒸雞蛋多壹至二成，喜歡醬油的可以放點醬油，醬油量視各人喜好。蒸灰天鵝蛋口感爽滑，比蒸雞蛋嫩，有澀勁。
2、大雁蛋湯
取大雁蛋1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許，3大碗清水或上湯。燒鍋下油燒熱，下灰天鵝蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鵝蛋略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。
3、肉末煎大雁蛋
準備肉末100g，大雁蛋2枚，青蔥1棵切粒。先將肉末灑些胡椒粉、醬油攪勻，大雁蛋打入碗中和青蔥粒壹起打散（打至起泡），燒熱鍋，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒至半熟將大雁蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
4、涼拌大雁蛋
大雁蛋能做成涼拌菜，工人們使用在做的時候需要提前把四五個大煙袋洗凈，以後入鍋加清水煮熟，煮好以後取出敲掉蛋殼，再把得到的大雁蛋切成塊狀，擺放到幹凈的盤子中，用料酒生抽和蒜末以及蠔油等調味料搭配在壹起，制成料汁直接澆在擺好的大雁蛋上就可以。
四、大雁蛋的腌制方法
1、五香大雁蛋
平時腌制大雁蛋時可以調成五香味的料汁進行腌制，這樣腌出的大雁蛋特別好吃，在腌制，以前應該把新鮮的大雁蛋準備好，用清水洗凈表現，去掉水分，放在白酒中泡幾天分鐘，取出以後放在容器中，再把蔥、姜、花椒大米以及老抽白糖等調味料放在壹起加清水煮開，降溫以後倒入到容器中直接腌制，四十天以後就能腌好。
2、醬腌大雁蛋
醬腌大雁蛋也特別好吃，腌制時需要準備大雁蛋和黃泥以及白酒與食用鹽等材料，把大鹽蛋放在白酒中浸泡壹會放在食用鹽中滾動壹下，讓它表面粘滿食用鹽，然後用黃泥把包起來，外層包上保鮮膜，放在陽光下曬制十五天左右大雁蛋就能入味，可以取出煮熟以後食用。
3、茶香大雁蛋
大雁蛋還能腌成茶香大雁蛋來食用，腌制時要把大雁蛋提前用清水煮熟，然後去掉皮，再把茶葉和花椒大料以及香味等食材放在壹起包起來，入鍋加糖和醬油以及適量清水煮開，再把煮好的大雁蛋放在到鍋壹起煮，十分鐘以後關火，蓋好鍋蓋燜十幾個小時，大雁蛋就能入味，茶香濃郁，特別好吃。但這種大雁蛋保質期短，平時適合隨吃隨煮，在吃不完時壹定要放入冰箱保存。
五、大雁蛋和鵝蛋的區別
1、營養不壹樣
鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
大雁蛋含有人體中必需的多種氨基酸：賴安酸、蛋氨酸等，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。
2、脂肪的含量不壹樣
大雁蛋內是低脂蛋類，鵝蛋是高脂蛋類食品。
3、形狀不壹樣
鵝蛋：橢圓，寬度較寬，尖頭與圓頭的差別較小。
大雁蛋：是橢圓，尖頭與圓頭的差別較大。