茄子又名吊油菜、矮冬瓜；隋煬帝對茄子情有獨鐘，稱之為“昆侖紫瓜”；也就是俗稱的“落酥”。有個傳說，五代十國時期，吳越國君錢的兒子是個瘸子，“瘸子”和“茄子”兩個字裏都有“加”字。人們害怕觸及禁忌，所以改了他的名字。起源與分類:茄子起源於印度，漢代傳入中國。現在全國各地都有種植，是夏秋季節常見的蔬菜。常見的茄子有紫色、青色、白色；有長的，也有圓的。營養:茄子營養高，含蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、維生素A、維生素B、維生素C等。紫茄子還含有豐富的維生素P，每100克的含量超過700毫克。它不僅在蔬菜中表現突出，而且遠遠落後於普通水果，所以有人稱之為“血管強化食品”。食療保健:中醫認為茄子味甘，性寒，無毒。具有散瘀消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡止血的功效，對治療乳頭皸裂、口瘡有奇效。茄子中含有的維生素P能增強體細胞間的粘附力，提高微血管的抵抗力，防止小血管出血。茄子纖維素中含有的皂甙具有降低血液膽固醇的作用。它配合維生素P，成為心血管疾病患者的好蔬菜。維生素E具有抗氧化功能，能保護和延長維生素A的儲存期，具有間接抗腫瘤作用。
材料
茄子300克、紫蘇5克、洋蔥10克、大蒜籽20克、剁椒2湯匙、植物油10克、鹽5克、生抽10毫升。
工作方法
1.把原料洗幹凈。蔥蒜切末備用，紫蘇去老梗，茄子切3~4厘米左右的長段，加少許鹽拌勻；
2.腌制5分鐘後，將茄子放入鍋中，用電飯鍋蒸(或大火蒸)；
3.蒸茄子的時候，開始準備汁。將油加熱至78分鐘，加入大蒜炒香。加入剁椒、紫蘇、蔥花和少許鹽，炒香。最後在鍋裏加入半碗涼水，和所有調料壹起煮，這樣紫蘇的香味才能更徹底。倒入壹些醬油，使汁液更加鮮美；
4.茄子蒸好後，擺盤，澆汁。獨特美味的紫蘇茄子就做好了。
技巧
這道菜熱量統計:約700Cal口味特點:清淡的蒸茄子加上紫蘇特有的香味，壹定會讓妳的味蕾壹跳，感覺清新可口，回味悠長。