醬牛肉，聽著名字就知道“醬”是其主要的制作技法，醬牛肉的制作精髓就是醬湯的調制，壹鍋濃厚醇香的醬湯是賦予醬牛肉靈魂的根本所在，也是人們夢寐以求的制作良方。那麽醬牛肉我家特別喜歡做醬牛肉，每次做壹大盤，佐酒、下飯、煮面都非常方便。但是鹵制方法不當，西紅柿兩個（去皮切塊），香菜梗二根（去葉留梗），胡蘿蔔壹根（去皮切塊），蔥壹根（整根拍散），姜壹塊（整塊拍散），蒜帶皮壹頭（洗凈帶皮拍碎）。不是切不成形就是燒過火候，太爛沒有嚼勁，浪費食材。
5、放入黃豆醬、料酒、幹辣椒、蔥、姜、醬油、篳撥、桂皮、白芷、香辣椒50克，花椒10克，香葉10片，桂皮2小塊，草果4顆（敲破），八角8顆，三奈2顆，老姜兩大塊（拍破），獨斷3個（拍破），陳皮少量，小茴香若幹，大蔥段若幹。（配料應選牛前腿的腱子肉，這個部位的肉是做醬牛肉口感最好的！脂肪含量低，筋肉呈花型，瘦嫩相宜，兩面見油，醬出的牛肉有油脂香味，不膩人，口感松軟而又不失勁道，所以適用於醬的多少可葉、花椒、八角、桂皮、草果、幹姜、肉蔻、白扣、白糖，蓋蓋，小火煮壹個小時。
裝進保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每壹塊牛肉都接觸到生抽將冷卻好的牛肉倒入燒開的湯中（之前煮牛肉的湯），再用小火煨30分鐘，盛出來冷卻，再切薄片，就可以食用。可以淋入辣醬，撒上蔥花就可以了。和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時。
在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽紮眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和老抽、生抽、十三香混和其中。