1.雞爪洗凈，剪去指甲。
2.放在案板上，把刀放在雞爪的中間部分。最好是把它的爪心朝上，切開，然後按著刀背往下壓。雞爪剁開。
3、鍋中放水，將雞爪放入冷水中，然後放入八角和桂皮，切兩片生姜放入其中，大火煮。
4.燒開後繼續煮5分鐘左右。只有溺水徹底，才能去除雞爪裏面的異味。
5.煮雞爪時，將小米椒切段，姜切絲，蔥花切碎備用。
6、雞爪煮熟，撈出，用冷水徹底清洗幹凈。
7、鍋中放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒泡時，放入雞爪翻炒上色。
8.上色後，加入小米椒，翻炒姜絲。
9、然後放煙，醋(不超過壹勺)白胡椒粉翻炒。
10，然後放下水，燒開，轉小火。中間收汁時加鹽，然後開大火收汁，關火，加入雞精(可選)攪拌均勻。
二、涼拌鳳爪的做法:
1.雞爪洗凈，加涼水，加姜料酒壹起煮。
2.水開後關火，煮10分鐘。
3.將辣椒和大蒜切碎，然後加入醬油、白醋和白糖，攪拌均勻，直到白糖融化。
4.雞爪煮熟後取出，用涼開水或礦泉水沖洗幹凈。不能讓它們自然冷卻，會粘在壹起，影響口感。
5、拌入剛調好的調料，香油。盡量均勻，然後放入冰箱，每小時用筷子翻壹次，讓味道均勻。
6.三個小時後，美味的冷雞爪就可以吃了。
擴展數據:
雞爪，又名鳳爪、鳳爪、鳳爪，是雞爪，可以吃。在美食家的食譜中，雞爪不叫雞爪，叫雞爪。在中國南方，雞爪是壹道很高級的名菜，它的烹飪方法也很復雜。
買雞爪時，雞爪的皮要潔白有光澤，沒有殘留的黃色硬皮；雞爪緊致有彈性，表面略幹或濕潤不粘手。如果雞爪顏色暗淡，表面發粘，說明雞爪存放時間過長，不宜購買。
參考資料:
百度百科-雞爪