制作：壹幹香菇泡發；二草雞洗凈切塊，焯水去血沫；三鍋中燒油，煸炒雞塊，加入八角、姜片、蔥段壹起煸炒，炒出香味後加老抽，炒上色後加礦泉水漫過雞塊，整體倒入高壓鍋，並添加發好的香菇，壓20分鐘；四20分鐘後，把雞湯從高壓鍋倒入砂鍋，加鹽調味，大火收汁，加白糖提現。
其實，香菇與雞肉同燉並不只有江蘇菜有，在很多地區都有這樣的吃法，但吃法不盡相同。香菇燉雞作為壹道家常美食來說，更多的家庭會選擇清燉，把香菇燉雞作為壹道清淡營養的菜肴。香菇燉雞也是小饕非常喜歡的壹道菜，特別是在換季的時候，小饕會做這道菜，清淡滋補，有助於增強抵抗力，少發燒感冒，家裏的孩子也都很喜歡。在此給大家分享小饕的私房菜譜。
在食材方面，小饕會選用草雞或是土雞，營養價值高，烹飪時間久，但十分鮮美不是三黃雞可以相比的，當然市面上的三黃雞也可以作為香菇燉雞這道菜的原料。
準備：草雞半只，幹香菇10朵，幹紅棗6顆，鮮蟲草花壹把，姜，蔥，鹽，礦泉水，料酒
制作：壹幹香菇泡發，泡香菇的水留用，泡發幹紅棗；二草雞切塊，燒水加料酒後焯水去血沫；三選擇砂鍋和耐心，把雞塊、香菇、紅棗以及姜片、蔥段加入砂鍋，再註入礦泉水，開始小火清燉。小饕壹直認為高壓鍋的食物方便易熟但欠缺點味道，自家的菜更願意用耐心去烹調。草雞大約得燉2-3小時肉質方爛；四雞肉爛熟後，加入蟲草花，並用鹽調味，約煮5分鐘即可享用。味道極其鮮美。
我們都知道東北有道名菜是小雞燉蘑菇，這道菜選用的壹般是榛菇，也有用松茸、花菇等其他幹蘑菇代替，味道也是極其鮮美。