新鮮水靈的蔬菜，洗幹凈之後，曬曬水份就可以放進酸菜壇子裏。根據酸水的老嫩程度，壹般來說大約三到七天就可以腌制好。把腌制好的豆莢，切成碎末的顆粒，放進鍋內用油爆炒幾分鐘就行。家裏人也愛吃生的酸菜，就是不經爆炒，從酸壇子裏撈出來後，用清水清洗掉酸漬就可以直接食用。所以，壹大把酸豆角出壇子以後，還沒等下鍋，就妳壹根我壹根的拿著吃掉了大半。跟現在吃超市裏買的老幹媽熟食壹樣，感覺很地道，吃上嘴就難以停口。
家常炒酸豆角還可以衍生出壹種“洗鍋酸湯”，味道也很不錯。炒好的酸豆角離鍋後，在鍋裏倒入壹碗清水，把鍋裏沾著的酸味都洗進水裏，再加入鹽和味精。這種湯的味道很直接，土倒是土氣了壹點，但是味道絕對不亞於酒席上精心制作的所謂三鮮啊什麽的湯。
湖南最有正宗的酸菜要算酸蘿蔔了。蘿蔔本身具有壹種天然的甜和辣味，經過酸水的浸泡，退掉生蘿蔔的辛味，酸味帶上壹種韌性的甜脆。
在湖南大小城市，街頭巷尾都有賣腌制酸蘿蔔的。做為壹種湘味小吃，自然最註重的是辣味，所以壹些經營的不錯的熟食攤店，都會在佐料上花大功夫，有心的還專門準備了幾種辣味，或者是等妳上前買酸蘿蔔，就先問是要辣壹點的還是純壹點的。
攤位上賣的酸蘿蔔小吃是把酸蘿蔔切成半寸寬兩寸長，厚不過兩分的蘿蔔片，然後加入各家“秘制”的香油辣椒末，稍微加壹點兒白糖，抓壹撮香菜末，蓋上碗蓋，用力簸上幾簸，使味道淋到每壹片蘿蔔上，就可以吃了。 （麽麽茶）