冷雞肉
涼拌雞是以熟雞肉為原料的涼菜。多用於飲用，有清涼作用。
工作方法
在雞絲中加入鹽、醬油、醋和少許胡椒粉。將蔥姜蒜末用辣椒在熱油中煸炒，然後淋在雞絲上。最後撒點香油，加些切碎的香菜裝飾壹下。喜歡吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面壹起拌。其實夏天可以拌黃瓜絲，我有時候還會放西瓜皮絲，所以就變成了三絲，夏天特別爽。天氣冷了還可以拌雞絲。
擴展信息如下
川菜歷史
長期以來，四川以其豐富、多樣和美味的食物而聞名。
成都周邊出土的有2000多年歷史的漢代畫像磚上有狩獵、烹飪、宴飲的場景。
同時代的作家楊雄在壹篇散文中形容廚師“調五味，和甜香，和牡丹湯”。
早在公元4世紀，歷史學家常渠就對四川人偏愛別味、麻辣做出了著名的總結——敬味、好辣。
到了12世紀的宋朝，北方都城汴梁就有了川菜館，說明巴蜀地區的美食已經形成了獨特的風格，在省外很有名氣。
然而，在遙遠的古代，當地烹飪中的任何辣味都不是來自辣椒，而是由當地辛辣成分組成的“調味三重奏”:生姜、辣椒和壹種吃山茱萸的“近親植物”。
產自四川的生姜壹直被認為是佳品，在我國最早的食品專著《魯春秋本胃片》中就有提及。