這位遊子思念的是哪裏的燜面，明明是遠方的故鄉。
我覺得人和家鄉的關系大概就是孩子和母親的關系，從壹開始就有壹種天然的親情。所以，就算走到天涯海角，就算過了十年二十年的人生，彼此的血脈始終相連。
也許，不經意間，壹直藏在心底深處的東西就會浮現在眼前——家鄉的山水，兒時的夥伴，白雪皚皚的街道，夕陽的黃昏，父親的慈祥，母親的溫柔...
這種早已溶在血液裏的鄉愁，這種隱秘而豐富的隱憂，大概是每壹個遠離故土的人的精神基礎和通病。
好像跑題了，打住，今天本來是要說燜面的。
閑話少說，說燜面。
燜面作為壹種特色面食小吃，起源於宋代，流行於山東、山西、河北、河南等地。按說，它是壹種歷史悠久的美食。
平時喜歡看散文，尤其是關於美食的。然而，汪曾祺、梁實秋、林語堂、蔡瀾在他們關於食物的著作中，都沒有提到過這種燜面。大概是因為太普通，太家常，寫不出什麽新意，那些名家也懶得在上面浪費筆墨。
紅燒面確實是最常見、最家常的壹種面。壹把面，五花肉壹起，壹點小菜，壹大鍋燉菜，壹鍋菜，肉，菜，面，省事，省時間，省營養。
當然，不同的地方有不同的做法。但用料大致相同，主料是面條，配料壹般是豬肉和豆類，也可以拌上豆芽和芹菜。還可以加入西紅柿、香菇、蘑菇、土豆等。根據自己的喜好。也很好吃。
我是山東人，我就說說我家豆豉燜面的典型做法吧。
先說燜面。面條妳應該買薄濕面條，圓的或平的。也可以是熱幹面。我媽媽更喜歡和熱幹面壹起燉。她告訴了我方法，但我壹直沒抓住要點。關鍵是我沒聽，也不想學。壹直覺得不濕面燉的很好吃。當然妳也可以自己卷，但是不管是買的，手卷的，幹的還是濕的，壹定是越細的那種，因為面條越細口感越好。據說山藥蛋派作家趙樹理最喜歡燜面。趙夫人能夠用最硬的面條切最好的面條，並能做好燜面。
燜面裏的肉壹定是五花肉，純瘦肉吃起來太柴，不香。不知道其他地方有沒有用羊肉，我從小就沒吃過羊肉。不吃到什麽程度？有壹次，鄰居用我的刀切羊肉。她的刀鈍了，無法切割。然後，我再也不會用那把刀了。可能是心理問題吧。即使把那把刀洗了壹百遍，我還是覺得它有羊肉的味道。
燜面裏的豆子就不用說了，就買新鮮的豆子，洗幹凈，切成段備用。
燜面的方法和步驟:
1?準備食材。面條、五花肉、豆角、花椒、八角、蔥花、姜絲、蒜末、生抽、老抽、料酒等。
2?先把面條放在壹個鍋裏蒸，然後把油、花椒、八角倒入另壹個炒鍋裏，炒到香味四溢。將肉片和蔥花姜絲同時放入鍋中，再放些料酒去腥，用小火煸炒至肉片中的油煸出，這樣肉片吃起來不油膩，多出來的油可以營養豆類和面條。
有的人燉面的時候省略了蒸面這壹步，面直接在鍋裏燜。其實用蒸籠蒸面條要十幾分鐘，然後蒸籠煮出來的面條口感順滑。不然直接燉的話，水容易變大變粘。
這壹步要註意的是，面在蒸之前用手拉成小塊，然後搖勻，均勻鋪在抽屜上。這樣可以避免面條粘連，用我們的話來說就是不要“結塊”
3?肉差不多熟了。將豆子倒入鍋中繼續翻炒。讓豆子吸點油，味道會更好。
4?接下來炒鍋放鹽，放醬油上色，然後加水。再加點水。除了燉豆子，留點做面條。
這壹步的關鍵詞是“加水”。這是整個燜面最難的部分。水少了，鍋底的豆子都燒焦了，上面的面還是生的。不能加太多，不然就變成煮面條了。
那麽應該加多少水呢？只能說是合適，酌情調整。
中餐菜譜中最常見的詞是“適量”和“少許”。不像烘焙食品，各種食材都精確到克。所以，烘焙食物看起來很難，其實很容易。妳只需要按照處方。有壹段時間對烘焙食品很瘋狂，甚至有過開甜品店的夢想。我做的甜點比較多，我養成了做包子和餡餅的習慣，之前把面團稱重，這樣成品大小壹致，非常漂亮。
很多人說加水到“豆子過不去”就夠了，但問題是，到底放了多少豆子？有些人喜歡多吃蔬菜。燜面的時候，豆類用的比較多。有的人不愛多吃蔬菜，豆類用的少。所以，加多少水，最標準的答案就是“適量”。
5?此時豆子七八分熟，面條七八分熟。用筷子夾起面條，放入豆鍋，攪拌均勻。當面條吸收了鍋裏的很大壹部分湯汁時，再把面條挑到鍋的上面，鋪上豆角和少量湯汁的底部，蓋上蓋子，燉幾分鐘，直到面條完全吸收湯汁。
這壹步需要註意的是，面條在鍋裏攪拌均勻後，壹定要把所有的面條撈起，蓋上蓋子，文火慢燉。不要打亂豆子在最下面，面條在最上面的層次。不然面條壹碰到鍋底，水分壹蒸發就糊鍋了。
還有壹點要註意的是“多燉幾分鐘”，這個很難把握。這個時候最好不要離開，聽到水裏有“刺”的聲音基本就可以關火了。
6?關火後撒上蒜末，把面和菜拌均勻，就算是活的了。
這樣燉出來的面，肉香，面香，菜香，蒜香，交織在壹起，香而不膩，松而不膩，軟而有力，滑而入味。
最後做個蛋花湯，和燜面絕配。
這個燜面，看來不是壹次就能學會的技能，需要不斷的嘗試和調整。但如果妳天賦異稟，悟性很高，壹次就能做好。至於面、菜、水的比例，就不用管了。如果想吃硬的東西，就少加水；如果想吃軟的，就多加點水。如果喜歡吃蔬菜，就多放壹些；不喜歡吃就少放點，壹切以自己的口味和感覺為準。反正就像寫文章壹樣，有時候需要變通，自由發揮。
有人說河南的燜面最有名，有人說山西的燜面最好吃。畢竟必須是自己的母親做的。小時候愛吃媽媽做的豆豉燜面。不過我現在的燜面技術已經遠遠超過她了。
其實很多時候，壹種食物代表的不僅僅是壹種食物，更是壹種味道，壹種記憶，壹種感覺。這些味道、記憶、情懷，長期以來夾雜著故鄉、鄉民、鄉愁、堅韌等等情懷和信仰，令人回味和懷念。
所以，即使吃再多的山珍海味，我們還是會懷念家鄉壹些普通食物的味道，因為那些最簡單最普通的食物是有溫度的，其中蘊含的煙火氣是家的味道，更是壹種溫度和力量。