芝麻醬。
佐料
黃瓜絲、蒜汁、醋、精鹽、辣椒油。
制備和食用方法
1.芝麻醬:將芝麻醬放入碗中，加入適量的鹽和冷水，用筷子攪拌。當它完全沸騰時，加入少量冷水，攪拌至完全沸騰，再加入水攪拌，如此反復多次，直到芝麻醬調成稀糊狀(最好是用香油調汁)。攪拌時註意不要壹次加太多水，否則會變成小破疙瘩，俗稱“脫水”，芝麻醬和水很難混合均勻。
2.蒜泥:將蒜瓣搗碎，用刀背剁成泥或搗碎放入碗中，加入適量冷水。
3.芥末汁:將芥末面放入碗中，倒入少許開水，用筷子攪拌成硬球，反復攪拌入味。或者蓋上蓋子，放在溫暖的地方或靠近火爐的地方。大約20分鐘後，辣味浮現，加入適量冷水打成汁。
4.油辣椒:將幹辣椒(或用辣椒面)碾碎，放入碗中。火上放壹瓢，放入食用油和花椒，油熱時取出花椒，油燒開後倒入花椒。
5.冷面:面條煮熟後，撈出放入幹凈的竹篩中，用涼開水淋壹下，瀝幹水分，倒入少許香油(或花生油)，拌好面條，做成冷面。少量家庭制作可以直接將面條撈出放入冷水中，冷卻後撈出，瀝幹水分。
6.吃面的時候用筷子把涼面挑到碗裏，放壹點黃瓜絲，然後依次加入芝麻醬、芥末汁、蒜汁、醋、辣椒油(不吃辣的可以調辣椒-)拌勻。