特性
軟嫩，色味俱佳，如蔥絲、蘿蔔條、甜面醬，風味特別好。
原料
雞肉1000g，澱粉25g，面粉25g，雞蛋20g，紹興酒20g，精鹽4g，醬油10g，蔥10g，姜片10g，肉桂5g，八角5g，花椒5g，花生油65438+。
制造工藝
將雞肉放入湯鍋中，煮至九成熟，取出雞骨，放入大湯盤中，保持雞肉原有形狀。加入紹酒、精鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、八角、花椒、清湯，籠蒸20分鐘，撈出蔥、姜、香料，潷湯。雞蛋與澱粉、面粉和水混合成蛋糊。取壹個盤子，將1/3的蛋糊倒入盤中抹平，將雞身放在上面，倒入它的蛋糊，掛滿雞身。鍋上放花生油，六成熱時(最終150℃)，將雞肉原樣推入鍋內，炸至金黃色，撈出油，切成條狀，擺成馬鞍狀，撒上胡椒面。
2.脆炸春花肉
特性
外酥裏香，內鮮裏嫩，口感清爽微辣，營養價值很高，常用於宴席菜肴。
原料
500克豬裏脊肉。薺菜50g，冬筍15g，冬菇10g，木耳10g，雞蛋5個。洋蔥10g。姜10g，醬油15g，豬油50g，椒鹽5g，精鹽5g，味精3g。
制造工藝
來源:(/s/blog _ 43c 8 BC 200100 af 84 . html)-簡單介紹三款魯菜！_gmm840512_新浪博客
裏脊肉切絲5cm，厚度0.3cm備用。將雞蛋敲入碗中，濕澱粉加入精鹽，將高湯攪拌均勻，在鍋中制作三個雞蛋皮，將每個雞蛋皮切成七等分，面粉和老酵母加水，攪拌均勻，然後加入煮熟的豬油食用堿，制成發酵糊。將煮熟的豬油放入炒鍋中，當熱至五成時(110℃)，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油，略炒，然後放入清湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡。將煎熟的餡料放在21雞蛋皮上，逐壹卷成食指粗的卷，用面糊粘口。炒鍋加入熟豬油，八成熱(約176℃)時，將蛋卷逐壹粘上發酵粉，煎至金黃色，取出裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
3.山東蔬菜丸
特點:用料多樣，質地松軟，肥而不膩，湯汁濃郁鮮美，酸、辣、鹹、香俱全。
原料
豬肥肉和瘦肉250克。香菜100g，米飯50g，卡拉膠和大白菜50g。雞蛋2個(重約100g)。精鹽4g，蔥姜末10g，味精0.5g，醋適量，香油適量。
制造工藝
將瘦豬肉洗凈，剁碎，放入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。將肥豬肉分批切成0.6厘米厚的薄片，將薄片兩邊交叉，切成0.6厘米厚的方形方塊。淘米去泥沙，鹿角洗凈。取30克，切成細粉。20克切成3厘米長的段。取壹個容器，放入剁碎的瘦肉、蔥、姜末、幹海苔、鹿角菜、大白菜、香菜，加入花椒、味精、精鹽，攪拌均勻，做成直徑3.3厘米的丸子，平鋪在盤子上，放入籠中大火蒸8分鐘左右，取出至熟，放入大碗中，湯鍋中放入清湯、精鹽。