材料:豆角500g，海米10片，蔥姜適量，蒜瓣5片，芽菜15g，醬油5g，糖2g，鹽適量，雞精少許，香油適量。
練習:
1，準備好所有食材，海米用清水浸泡，蔥、姜、蒜切末，海米切末，取出芽菜備用；
2.炒鍋加熱至油，倒入洗凈切好的豆角翻炒，翻炒至豆角皮收縮；
3.加入蔥、姜、蒜、芽菜、幹海苔翻炒出香味。加入醬油、糖和少許鹽翻炒均勻。最後加入少許雞精，倒入香油。
4、全部翻炒均勻關火。
小貼士:不加水炒豆子。翻炒至豆角皮收縮，再加入蔥、姜、蒜調料繼續翻炒，這樣豆角炒好後幹麻油會發光。
紅燒茄子片
材料:茄子400克，植物油500克，醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，姜末2克，清水100克。
做法:1。茄子切去柄，洗凈蒂，切成大叉刀，像菱角壹樣擺盤。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燉炒，由溫炒至油沸，見茄子嫩，將油倒入漏勺，控油。
3.將炒鍋置於大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻幾下。
4.燒開後蓋上炒鍋，轉小火燜約1分鐘。
5.湯汁稀少時，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，將炒鍋晃動幾下，至鹵汁粘稠。