基本介紹中文名:寧波年糕主要原料:大米、糖含防腐劑:無主要營養成分:葡萄糖主要食用功效:開胃適宜人群:老少皆宜儲藏方法:冷藏產地:寧波美食特色、吃法、做法、白菜炒年糕、肉絲炒年糕、南北年糕種類、菜肴特點1974、考古學家在7000多年前的寧波余姚河姆渡史前遺址發現保存完好的水稻種子，說明我們的祖先開始種植水稻作為慈城年糕制作歷史悠久，已有上千年的歷史。傳說伍子胥在慈城作戰。臨死前，他對部下說:“如果國家在受苦，人民缺糧，妳們可以在城墻下挖三尺來獲得糧食。”伍子胥死後，他的部下被越軍包圍，由於城內缺糧，很多人餓死。這時有人想到了伍子胥的話，於是去挖城墻，挖了三尺多深。果然，他們挖出了許多可食用的“城磚”，即年糕，並贏得了戰鬥。原來伍子胥在慈城監造城墻的時候，就已經做好了應對饑荒的準備。從此，慈城家家戶戶都做年糕，除夕吃年糕湯，紀念伍子胥。慈城年糕以選材考究、制作細致而聞名。年糕潔白如玉，光滑潤澤，大小均勻，熟而不糊。它是用優質晚粳米洗凈，用清水浸泡3-4天或壹周，用水磨成粉，壓至恰到好處的幹而不濕，粉碎後放入蒸籠蒸透，或煮熟或卷成大小均勻的條狀年糕。年糕的吃法:煮、炒、煎、炒、煲湯等。，而且鹹甜皆宜。比如:糖炒年糕。民間有句話叫“糖炸了，油炸了，嘴角起泡。”再比如:薺菜年糕。民間諺語中有壹句話:“肉絲薺菜炒年糕，竈神菩薩伸手可及”。還有:果汁年糕湯很好喝，是家家戶戶除夕夜的必備美食。烹飪方法很多，有幾十種。以前儲藏條件不好，很多居民就把年糕切片曬幹，然後在水裏泡兩天。有的人分批泡水可以保鮮幾個月。寧波民間有句話叫“年糕年年漲，今年比去年更好”。人們還用年糕印版將其壓成“五福”、“六寶”、“錢”、“如意”等形狀和外觀，以象征“吉祥”、“好運”。還有的被做成“玉兔”、“白鵝”等小動物，構成了真正意義上的內容與形式的完美結合。知名品牌有東易、塔牌、如意、毛毅、豐恒達等。他們的產品遠銷香港、新加坡、臺灣省、加拿大、澳大利亞等地區和國家，深受國外寧波幫的喜愛。紅糖蘸年糕、大閘蟹炒年糕、大白菜炒年糕怎麽吃？年糕怎麽做？材料:配料:米糕500克。輔料:大白菜250g，冬筍250g，豬肉100g(瘦肉)。調料:鹽2g，味噌2g，醬油2g，植物油15g。制作:65438。大白菜、竹筍、豬肉洗凈切絲。2.熱鍋加油，倒入肉絲、白菜絲、筍絲翻炒，加入醬油、鹽、素菜、水翻炒；3.將年糕攤在菜上，燉3分鐘，翻炒幾下。味道:鹹鹹的功效:補氣方子、自汗盜汗方子、健脾開胃方子、肉絲炒年糕材料:主料:水磨年糕輔料:瘦肉、韭菜調料:鹽、雞精、糖、生油、熱豬油制作:1、將水磨年糕切片泡水；2.瘦肉切絲，韭菜洗凈瀝幹，切段備用；3.鍋裏放油，炒肉絲，韭菜炒兩分鐘，加鹽，雞精，糖炒勻，都用大火。將預先泡好的年糕片均勻鋪在菜的上面，蓋上蓋子，燜3分鐘，再小火燜2-3分鐘。4、打開鍋蓋加入適量生油，將年糕和蔬菜翻炒出鍋，加入壹勺豬油。特點:好吃。中國南北年糕種類繁多，風俗習慣不同，年糕種類也多種多樣。比較有代表性的有北方的白餅，塞北農民的黃年糕，江南水鄉的水磨年糕，西南的糯米糕。臺灣省的紅甲魚餅等。年糕從北到南有不同的風味。北方有蒸年糕和炒年糕兩種，都是甜的；南方年糕除了蒸、炒，還有切片炒、湯煮，甜鹹兼備。北京的年糕是北方年糕的代表，黃白相間，象征金銀，有“年年高”之意。所以有前人的壹首詩，把年糕叫做:“年糕之意稍深，白如銀黃金。我希望等我老了，我會有利可圖，我真誠地希望我的財富到來。”其實追溯年糕的歷史，在中國早在周朝就有記載。“國家薩格勒布？“食在恥邊，粉作飯”的“粉飯”，就是用米線蒸的餅食。北京小吃中的年糕是用黃米或糯米粉和各種輔料蒸成的。年糕有很多種，棗年糕、豆年糕、年糕。精品年糕有銀杏、什錦、水晶、如意等。烹飪方式多為清蒸，也有油炸蘸糖，都是又甜又粘。北京的年糕壹般都是穆斯林小吃店供應的，除了春節，平時也有，但是數量和品種都比春節期間少。年糕是穆斯林的小吃，也是滿族人用來跳的祭品。滿族的名字叫史飛黑阿峰。清代趙昚曾有詩雲:“此餅名曰肥實黑阿豐，食之膩如脂。項傑壹定知道上帝是付錢了，而阿珍是跟金菊和芙蓉在壹起的。"紙條上寫著:"滿清跳神的供品有飛石黑峰，還有黏糊糊的年糕。色黃如玉，味膩如脂，油粉慘，加蜜頗香，以偏回饋街坊。金菊和芙蓉都是蛋糕。“可見年糕至少在清朝是滿族小吃。南方的年糕不壹樣。廣東年糕壹般由糯米粉、粘粉、生油、瓜子、竹葉制成。它的顏色是金紅色的，柔軟香甜，味道鮮美。海南年糕表面光滑，色澤黃軟，味道香甜。根據當地的習俗，每家每戶都在臘月做年糕作為節日禮物來慶祝新年。它的主要原料是糯米、糖、芝麻、紅棗和水。海南年糕的吃法多種多樣，烤或軟吃，燒糕湯，切片油炸。江浙的過年習俗壹定要有年糕，種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶糕等。江蘇的年糕是典型的蘇州年糕，是糯米做的，主要是桂花糖年糕和豬油年糕；浙江的年糕在寧波很常見，主要是用晚粳稻做的。臺灣省同胞每年也吃年糕。做年糕時，他們先將糯米和蓬萊米混合洗凈，浸泡三小時，磨成米漿，壓幹，加糖和香蕉水，揉勻。蒸籠底部鋪壹層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放壹根竹筒通風。蒸兩三個小時左右，把筷子插進米粉裏，看看有沒有生面粉，隨時往鍋裏加水，直到熟了，然後把年糕切成塊，留著慢慢吃。