1蒜苗
臘肉炒竹筍
1.將臘肉切成小塊，大約半厘米厚。
2.將竹筍去皮洗凈，然後切成小塊，再用水煮，這樣吃起來就不會麻了。
3.洋蔥和大蒜切碎，蒜苗切成小塊，幹辣椒掰成兩半，或用剪刀剪。以上成分是備用的。
4.鍋裏點上火，不放油，把肥肉或肥肉多的臘肉放鍋裏翻炒。炸油後放入蔥和幹辣椒，炒出食材的香味，放入剩下的臘肉，用少許水翻炒片刻，再放入焯水的竹筍和少許醬油。
5.翻炒三分鐘左右，然後倒入壹小碗清水，蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘左右。不要幹鍋。汁收得差不多的時候，加入蒜苗、蒜末、雞精，就可以享用了。
烹飪訣竅
小貼士:如果臘肉是鹹的，就不需要放鹽。如果不鹹，可以加點鹽。
營養功效
1、開胃健脾竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療消化不良和厭食。
2.寬胸促膈功能，促進排便竹筍性味甘涼，能促進排便，促進胃腸蠕動，降低腸壓，降低糞便粘稠度，使糞便變軟，易於排出。可用於治療便秘和預防腸癌。
3.去膈化痰竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
4、增強機體免疫力竹筍中的植物蛋白、維生素和微量元素含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。