補充營養也講究方式方法，魚肉類固然要吃，但是不能單壹或者過度進食，適當的搭配其他營養豐富的食材，均衡營養，葷素調節才能讓人體充分吸收，還不會引起發胖。今天我給大家介紹壹款純素的菜但是口感和味道比肉還好吃----老豆腐香菇煲。
豆腐因為營養好，口感嫩也被叫做“素肉”或者“植物肉”，補鈣健骨好吸收；而香菇更是味道濃郁，又能促進大腦發育的養生菌類之壹，將兩者結合在壹起，不放壹塊肉，做出來的成品比紅燒肉都香，開胃又下飯。
菜名：老豆腐香菇煲
所需食材：
老豆腐壹塊、新鮮香菇六朵、大蔥半根、大蒜粒三顆、小香蔥壹根、蠔油適量、醬油適量、食鹽適量、綿白糖少許、玉米澱粉少許、食用油適量。
烹飪過程：
1、先將新鮮的香菇用清水清洗幹凈，再將不能食用的香菇根摘掉，取出壹朵香菇，再頂部切成花刀備用，剩下的香菇全部切成薄厚均勻的稍厚壹些的香菇片備用。
2、選擇質地較為緊實耐煮的老豆腐（嫩豆腐亦可，但煲煮時間越長食材越入味，所以我選擇更硬壹些的老豆腐），沖洗幹凈表面之後，再切成薄厚均勻的豆腐片備用。
3、準備壹口不粘底的平底鍋，向鍋底倒入適量的食用油，燒至溫熱之後，將切好的豆腐片碼放在鍋底，開小火慢慢煎烙，直到將每片豆腐都煎至雙面金黃微焦即可。
4、將煎好的豆腐揀出，整齊的鋪在砂鍋的底部，壹層壹層的堆疊，最後放上最先切好花刀的那壹朵香菇在最上面。
5、準備壹個小碗，倒入適量的醬油和蠔油，再加入少量的食鹽和綿白糖，撒入壹勺玉米澱粉，再用清水進行調和，攪拌均勻做成調味芡汁備用。
6、將大蔥洗凈切蔥末，大蒜去皮切蒜蓉，將鍋底油燒熱，加入蔥蒜末爆香，將香菇片倒入鍋中翻炒，向鍋內倒入調味芡汁，攪拌均勻之後，開中火燒開，再壹同倒入砂鍋中。
7、用筷子或者鏟子將香菇片翻拌到豆腐片的下面，再蓋上蓋子，開小火將砂鍋煲煮八到十分鐘，煮制鍋內的散發出濃郁的香味即可。
8、將小香蔥沖洗幹凈，切成細碎的蔥花，當老豆腐香菇煲做好之後，關上爐火，打開蓋子撒上香蔥碎末點綴增香即可食用。
烹飪竅門：
1、在很多種豆腐的家常做法中，都有將豆腐進行煎烙步驟，這樣做主要是使豆腐塊或者豆腐片定型緊致，再回鍋入味或者燉煮的時候不會輕易破碎。煎豆腐通常有三種做法：裹面粉、沾雞蛋液煎和什麽都不粘裹，直接煎制，外層裹糊的做法能使豆腐外脆內軟，而直接煎烙則方便快捷。
2、調配調料芡汁的時候可以適當的多添加壹些水，這樣再整體倒入砂鍋中進行煲煮的時候，砂鍋內的食材比較多，充裕的湯汁能夠在煲煮的過程中讓食材更入味，並且防止幹鍋糊底，最好的狀態就是當鍋內所有食材全部煮熟之後，還能剩下四分之壹的湯汁最佳。