喜歡看菜譜的人壹定都聽到“家常小炒”，但許多人對家常小炒的了解卻各有不同，實際上什麽叫家常小炒真的沒有壹個實際的定義，也許家常小炒說的便是“母親的味道”或者是姥姥、姥姥的味兒。想必好多人家中經常吃豆腐，元代詩人是這樣點評豆腐的足見得豆腐的美味可口是有看法的。實際上用豆腐做的家常小炒許多，特別是這道蒜苔肉末燒豆腐，，依然發揮了柔軟的優點。特別是在是在沒什麽食欲，或者是覺得嘴裏沒有味道的情況下，很適合做這道蒜苔肉末燒豆腐，香辣的與此同時也讓人胃口大振。
菜式:蒜苔肉末燒豆腐需要調料:嫩豆腐、生豬肉、蒜苔烹制全過程：1、蒜苔肉末燒豆腐用的豆腐是嫩豆腐，這類豆腐的口味要比大豆腐更嫩壹些，突出了豆腐滑爽的口味。除開嫩豆腐以外，在提前準備兩根蒜苔和壹小塊肥瘦相間的肉餡就可以。2、做蒜苔肉末燒豆腐先把肉餡炒壹下，餃子餡在碗中先加料酒去腥味，鍋裏倒進炒肉餡的油，然後把餃子餡倒進鍋中煸炒壹下。餃子餡用的是帶贅肉的肉餡，在鍋裏炒的情況下不但香味濃郁，並且會把壹些植物油脂炒出去。
3、餃子餡炒過以後，將熟肉沫盛出來，油所有留到鍋中。再次開槍後，把兩大勺郫縣紅油豆瓣醬放入鍋中中，然後再倒進生抽醬油後把醬汁徹底炒出香味。4、嫩豆腐清理壹下，留意壹定要輕壹些不要把豆腐弄碎，豆腐處理好以後切割成小豆腐塊，鍋裏的調味品所有炒出香味後，把切完的嫩豆腐倒進鍋裏。隨後加入適量的花椒面和白胡椒粉，將調味品晃動勻稱。
5、豆腐燒開後，把炒好的肉餡倒進鍋中，用鍋鏟的反面輕輕地推鍋裏的豆腐，讓餃子餡在鍋裏混和勻稱。6、把蒜苔提前準備兩根就能夠，把不可以服用的壹部分除掉，隨後洗幹凈切割成蒜苔丁，鍋裏倒進餃子餡翻勻後，把切完的蒜苔丁倒進鍋中。7、蒜苔入鍋以後，進入鹽調料，蓋上鍋蓋燒煮5分鐘後，沸騰在鍋裏淋入芡粉，開猛火將蒜苔肉末燒豆腐的料汁收濃。
做菜方法：1、由於用的肉餡含有贅肉，因此在炒肉餡的過程中會油熱，因而最初不用放了多的是油在鍋裏，要不然最終搞好的蒜苔肉末燒豆腐油會非常大。2、肥瘦相間的肉餡，炒好以後味兒很香，但是不喜歡吃肥肉的好朋友能用純瘦的肉餡來替代。3、蒜苗能切成小丁，入鍋後要燜煮壹下才可以爛熟。4、挑選用嫩豆腐要比用大豆腐更嫩，搞好的蒜苔肉末燒豆腐口味更柔軟，解決嫩豆腐的情況下姿勢要輕。