怎麽炒土豆絲不粘鍋？
炒土豆絲粘鍋的主要原因是土豆外面有分泌物，會導致粘鍋。
兩個要點:第壹，切好的絲壹定要泡在水裏，第二，下鍋炸好後，先放醋，再放鹽等調料。炒的過程中加壹點水，千萬不要太多，多了就不脆了。
第壹步:先把整個土豆去皮。(記住土豆永遠不要先綠。)
第二步:切成2mm左右的塊。從上到下慢慢地、均勻地、斜著切。然後切成細絲。
第三步:切好後用清水浸泡10分鐘，加入少許鹽，這樣土豆中的澱粉就可以浸出，炒的時候也不會粘鍋。
第四步:取出，燒熱鍋，倒入油，油充分加熱後倒入土豆絲，加鹽和雞精，視口味加入適量白醋。然後繼續翻炒，大概兩分鐘後出鍋。此時的土豆絲處於成熟狀態，特點是脆滑。如果再加點韭菜，會更美味。
青椒土豆絲
仔細看看介紹就知道我刀工不怎麽樣！手工作業，以後慢慢練。
材料
土豆2個，1青椒，鹽，味精，醋，植物油。
工作方法
1，土豆去皮切絲，洗幾次，泡水。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3.將植物油加熱，加入土豆絲和蒜片翻炒。
4.加入適量醋，待土豆絲快熟時加入青椒絲。
5.翻炒幾次，然後加鹽和少許味精，炒勻後出鍋。
技巧
土豆絲洗幾遍的目的是去除澱粉，讓土豆絲有酥脆感。泡水是為了抗氧化，防止土豆變色。
醋土豆片
材料
食材:1土豆。
輔料:蔥、姜、蒜、1青椒、4幹辣椒、適量鹽、適量白醋、雞精、10辣椒、糖。
工作方法
1.土豆去皮切絲，用清水浸泡，反復沖洗，直到水變清。青椒切絲，大蒜切片，蔥和姜切絲。
2.鍋裏放油，然後放入花椒粒，炸熟撈出。
3.將蔥、姜、蒜和幹辣椒翻炒。
4.加入土豆絲和青椒翻炒，依次加入白醋、糖、鹽和雞精，炒壹分鐘。