魚頭豆腐湯1。將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.煮沸後，加入醋和米酒。燒開後，放入蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
魚頭豆腐湯-操作技巧
魚頭豆腐湯1，鰱魚，俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭切成兩半去掉魚鰓，清洗時去掉殘留的魚鰓，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。
2、魚頭洗的時候會有水，油鍋煎的時候容易濺油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。或者在煎魚之前，可以先用姜片擦拭煎鍋內部，這樣煎的時候，油就會減少。
3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。
4.要想魚頭湯又香又乳白色，魚頭壹定要在油裏炸到金黃色，再放在水裏煮，做成白色的濃湯。
5、不建議妳往湯裏倒牛奶或者奶粉，這樣煮湯的時候會起泡沫，影響湯的顏色。
6、魚湯的水要壹次性加進去，中途加進去會讓湯的味道變淡；
7.鰱魚是溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品。適用於脾胃虛弱、大便溏薄、皮膚幹燥的人群。
以上由在線百科粘貼。這個湯是用鰱魚做的，希望對妳有幫助！