1.將牛奶和糖放在火上，拌勻，小火煮。牛奶熱而不沸，白糖已充分溶解時，要遠離火(只能煮，白糖可以溶解，但不能煮，否則鮮奶中的蛋白質會在高溫下變性凝固，奶皮做不出來)。將牛奶分別倒入幾個飯碗中，靜置冷卻。在每個碗的奶面上凝固壹層薄薄的乳脂後，用壹根細竹簽沿碗邊提起奶皮的壹角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶流入另壹個容器，使奶皮留在碗底。按照這種方法，所有的碗奶都收集在另壹個容器裏，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器中，用五根紮好的筷子沿壹個方向高速攪打，直至蛋清呈乳白色膠狀。
倒入裝有濃縮牛奶的容器中，攪拌均勻，用紗布過濾，除去雜質，刮掉表面的氣泡，然後放入抽屜中，用中火燉，大約10分鐘後，就成了燉雙皮奶。
鳳凰奶糊~ ~ ~
材料:全脂牛奶500毫升，蛋黃3個，糖2湯匙。
方法:將蛋黃和糖打勻，先加入少量牛奶攪拌均勻，再慢慢加入剩余的牛奶；把牛奶用中火煮到剛剛沸騰，不斷用打蛋器攪打，避免蛋奶分離，然後融化成糊狀。
姜汁牛奶
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(2塊錢在我當地市場每斤可以做兩碗半)，鮮榨姜汁(我沒有機器，是現磨後分離)，糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。
Tip-1，用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，失敗了兩次。
2.用鮮榨姜汁。我試著用了壹夜姜汁，失敗了。
3.如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。
生姜兌牛奶的做法2:
1.姜(姜汁多兩勺，不愛吃辣可以少放，最好用姜)
2.鮮奶200克(鮮奶是必須的，蒙牛的不行)
3.白糖(我壹勺就夠了，喜歡甜的可以多放點，不怕胖的話)
我認為必要的用具:
1.磨姜的那個，藍色的那個。如果可能的話，攪拌機也行，但是我家裏沒有，只能手動了。
2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看熱度。(生化店有賣，我花3塊錢買了壹個。)
練習:
1.把姜去皮，用那種藍色的東西把姜磨碎，放在紗布裏，擠兩勺姜汁，放在碗裏備用。
2.在牛奶中放入適量白糖，壹起煮。炒菜時適當攪拌，防止糖粘鍋底。牛奶快要沸騰時停火(如果不放心可以把奶鍋煮開)，用溫度計測量，直到達到80攝氏度。
重要的時刻到來時，趕緊把牛奶倒進姜汁裏，晾壹會兒，張開嘴吃。