定價不是簡單的選擇壹個價格的問題，它包括了餐廳自身的毛利率，以及從食客角度來看的效費比。這就是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手:
壹是參考定價方式，即把競爭對手的菜單價格拿來自己用。這種以競爭為中心的定價策略在實踐中經常使用。使用這種方法時，要註意成功的菜單，避免把別人不成功的定價據為己有。要充分了解當地同行的毛利情況。需要註意的是，只有同品種同檔次的店才有可比性。如果沒有對比，參考其他同類店鋪後，自己的定價應該不會相差太大。
第二，毛利定價法，定價時以毛利決定。菜品定價壹般是根據餐廳要求的毛利率，毛利率來源於經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後用下面的公式，根據食物的成本。壹般餐廳的毛利率在50%左右(低的40%，高的60%以上)。
食品價格=成本÷(1-毛利率)
菜品的成本是:可變成本(食材、調料、水電、燃料)和固定成本(工資+店租+生活費+員工住宿費)。
比如壹道菜的成本是12元，毛利率是40%。
食物的價格=12元÷ (1-40%) = 20元，其中毛利為20-12=8元，即20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求確定的，所以也叫計劃毛利率。這種方法計算起來很簡單，但由於餐廳工作人員在每份菜上加了等量的毛利，所以高成本的菜價格會低，而低成本的菜價格會高。
三、系數定價法這種定價法要了解同區域、同檔次、同類型的餐廳菜品的價格和成本。
食品價格=成本×定價系數
定價系數=食品價格÷成本
比如壹個菜的價格是38元，計算出它的成本是15元，那麽定價系數就是2.5。
有了定價系數，其他類似菜品也可以相應設定。這種方法是基於成本的經驗方法，使用起來比較簡單。問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，要規劃全面充分，留有余地。
菜品定價是壹門學問，不能隨便定價格。定高了銷量上不去，定低了就賺不到錢，白忙活了。只有掌握客戶的消費心理，正確的定價才能贏得良好的人氣，增加營業額。