說起渣江面，我老家是老北京，夏天吃的最多。我媽總說越熱越需要吃熱面，才不會傷胃。吃出壹身汗就相當於給身體排毒。所以冷面出現在我餐桌上的頻率是有限的。反倒是這種醬在渣江面裏最受歡迎，吃了幾十年也不膩。面條的種類數不勝數，至今仍是最愛。渣江面的精髓就在於這個醬怎麽做。看似復雜，其實挺簡單的。可以學學老北京和渣江面，是按照上次的菜譜做的。
在老北京，在江上做面的做法，醬色鮮亮，香氣濃郁，幾十年如壹日，取之不盡。
【老北京炸醬面】
食材:五花肉(必須是五花肉)、黃醬或黃醬、粉條醬、蔥、姜、蒜、八角、冰糖(加或不加)、黃酒、面條、黃瓜等配菜、油(多)。
[具體做法]:
1.這渣江面壹定是五花肉。把五花肉切成小塊，不要太大也不要太小。炸醬肉丁可以用筷子夾。
2.把蔥、姜、蒜換成刀備用，準備兩個八角。
3.將黃醬和甜面醬拌勻備用。黃醬:有幹黃醬和黃醬兩種。顧名思義，幹黃醬就是幹的。烹飪前，它應該和水混合成糊狀。黃醬可以直接用。
4.面條也要提前搟好，這樣手工面才好吃。媽媽每次都會多卷點面條，只不過會凍著。早餐喝面湯很方便。
5.熱鍋燒熱油，多放油，放入五花肉丁，小火翻炒。
6.加入蔥、姜、蒜、八角，翻炒後倒入混合醬料。
7.同時加入少許冰糖和黃酒，立即用鍋鏟同方向攪拌，用小火攪拌，不斷攪拌防止粘鍋，攪拌十幾分鐘至醬變稠，醬油分離。在老北京，在江上做面的做法，醬色鮮亮，香氣濃郁，幾十年如壹日，取之不盡。
8.這是煮熟的炸醬。
9.面條煮好後，切壹些黃瓜絲，魚肉做面條，稱黃瓜絲，舀兩勺炸醬。當妳把它們混合在壹起的時候，誘人的流口水的渣江面就會出現在妳的面前。可以快點吃！
[提示]:
1，多放點肉，壹定要選五花肉才香。
2.黃醬和甜面醬的比例約為3: 1。如果攪拌均勻的醬料略稠，可以加入適量的水攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要用清水煮沸後才能拌入甜面醬。
烹飪調味醬是壹項需要耐心的工作。保持小火，並不斷攪拌，以防止鍋粘。很容易匆忙把醬煮開，醬也浪費了。
炸醬面有很多種菜式。傳統菜肴包括黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲、芹菜、四季豆、青蒜、白菜絲和大蒜。妳可以根據妳的喜好來選擇。我最喜歡的菜是黃瓜絲，脆脆的，很好吃，很油膩。雖然是女的，但是吃面的時候也喜歡吃兩瓣蒜，吃面的時候也喜歡咬壹片蒜。
這個炸醬很香，但是不要貪，不然這裏會鹹，因為黃醬和甜面醬都是鹹的，所以這個炸醬不需要鹽。
6.面條煮好後，可以用清水洗壹次，也可以不用水直接撈進碗裏。有水的面吃起來更大更香，清水過不去，看妳喜好。