詳細實踐
1.先準備200克雞胗，用鹽水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，擠幹水放在砧板上，然後切成兩半，再用花刀放在上面，不要切底，這樣既美觀又好吃。
2.將切好的雞胗放入冷水鍋中，放入幾片姜，再滴幾滴料酒，放臭，開大火。
3.將水煮沸1分鐘後，用漏勺撈出雞胗。不要燙太久，燙太久就咬不動了。
4.鍋中加入適量的油，油加熱至五成熱。將瀝幹水分的雞胗放入油中，快速過油不超過2分鐘，然後用漏勺撈出備用。
5.將油菜洗凈瀝幹，鍋中加水，水燒開後加入壹勺食用鹽，再滴幾滴油，將油菜放入水中約40秒。
6.將焯水後的油菜從冷水中撈出，使焯水後的油菜色澤翠綠鮮艷。然後，按照盤子的圓形放壹半，這樣放在壹邊。
7、另起鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱時將大蒜放入鍋中，炒出蒜味，加入壹勺豆瓣醬，壹勺生抽，壹勺蠔油。
8.攪拌均勻，加入半碗水，加入糖和鹽調味，再加入半碗水澱粉勾芡，翻炒至湯汁粘稠。
9.最後倒入雞胗，攪拌均勻。每個雞胗都包在醬裏。哇，聞起來真香。關火就可以放在盤子裏了。
把炒好的雞胗放在油菜中央，最後把湯澆在上面，就可以來個“聚壹聚”了。好吃又簡單。雞胗又軟又有彈性，根本不是柴。是過年必備的壹道菜。上菜的時候，全家人會聚在壹起，好好團聚。