食品
主料牛肉500g面粉500g輔料香菜蒜苗胡蘿蔔蔥姜紅椒鹽堿面豆瓣醬幹黃醬糖醬油味精蘑菇精。
步驟
1.腌制牛肉的方法:將牛肉切成丁。
2.剁碎紅辣椒。
3.鍋裏放壹點油，用胡椒粉炒茴香。
4.加入蔥、姜、剁椒、豆瓣醬炒香。
5.加入牛肉粒翻炒，同時加入糖和幹黃醬。因為幹黃醬和豆瓣醬是鹹的，紅燒牛肉不用加鹽。
6.將牛肉翻炒至沾滿醬汁，加水煮熟。
7.當鹵汁越來越濃，牛肉脆爛時，關火。
8.加入味精和蘑菇精放入大碗中備用。
9.如何制作拉面:
在面粉中加入鹽和堿性面粉，鹽的量以面粉出來後略鹹為宜。
10.面團硬度比餃子面團軟，20分鐘到盆、面團、手。
11.面條固結後，面條韌性好，有時間可以在面板上搓壹會兒。
12.把揉好的面團分成幾份。
13.把分開的面團揉成長條。
14.將揉好的面條用食用油擦幹凈，放入盆中。
15.面條全部裝盤後，蓋上保鮮膜，蓋上蓋子。覆蓋它們至少需要兩三個小時，時間越長越好。
16.在拉面的時候，在面板上放壹些幹面粉。
17.然後把面條拉開，粘上壹些幹面粉，在面板上打拉，等變稀了再煮。
18.胡蘿蔔切絲待用。
19.芫荽和蒜苗切碎備用。
20.將肉湯或開水加熱，加入拉面和切好的胡蘿蔔，準備壹個大碗，將切好的香菜和蒜苗放進去。面條煮好後，先把湯放入碗中，焯壹下香菜和蒜苗，然後把面條撈出來放入碗中，澆上肉汁牛肉，就是壹碗美味的牛肉拉面。
技巧
鹵汁加了足夠的調料，牛肉面湯碗不需要加任何調料。