中層
(1)取得職業資格證書(即三級廚師證或面點師證等。)的餐飲職業(如烹飪、糕點和餐廳服務等。)或曾從事餐飲相關職業(如烹飪、餐飲服務等。)3年以上，經本專業中級正規培訓達到規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
(2)取得勞動保障行政部門認可的以中級技能為培養目標的中等職業技術學校職業(專業)畢業證書。
年長的
(1)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達到規定標準學時，取得畢業(結業)證書。
(二)取得中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
(3)取得以高級技能為培養目標的高級技工學校或高等職業學校本職業(專業)畢業證書，經勞動和社會保障行政部門認定。
技師
(1)取得本職業高級職業資格證書後連續從事本職業工作5年以上，經過本職業高級正規培訓達到規定的標準學時，並取得畢業(結業)證書。
(二)取得中級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
(3)取得中級職業資格證書的高級技工學校本職業(專業)畢業生，從事本職業工作連續滿2年。
營養配餐員的評估和鑒定方法。
考試分為理論知識考試和技能操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能考試采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能考試均采用百分制，60分以上為合格，理論知識考試合格者可參加技能操作考試。技術人員也需要進行全面的審查。試題從各省勞動和社會保障部門營養配餐員考試數據庫中抽取。其中理論考試取參考書內容，技能考試壹般給特定人群，如糖尿病患者或孕婦，讓考生自己設計壹套食譜，在食譜上做菜。
其中理論知識考試時間為90分鐘，技能操作考試時間因等級不同而不同:中級和高級為120分鐘，技師時間為150分鐘。
營養配餐師有哪些參考資料？
營養配餐師考試的參考書只有壹本:《營養配餐師》，中國勞動和社會保障出版社出版。中級書價34元，高級40元。可以報名考試的考點都有了。中級參考書的內容主要有:烹飪材料基礎知識、營養學基礎知識、食品安全知識、食物中毒與預防、餐飲成本核算知識和法律知識、職業道德等。