1.首先我們準備壹個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除血漬，然後用手反復搓揉擠壓，將豬肝內的血漬清洗幹凈。
2.然後把豬肝切成均勻的片，切的越均勻越好，方便快炒，吃起來更嫩滑。切好後，用清水把豬肝洗幾遍，直到水非常清澈，這樣吃的時候才不會有魚腥味。
接下來我們把豬肝瀝幹，腌制壹下。加入2克鹽、2克糖、2克胡椒粉和3克醬油來調整背景顏色。用手將豬肝抓勻使其有底味，抓壹把澱粉，然後腌制5分鐘。加熱過程中澱粉糊化可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
接下來，我們準備輔助材料。半個紅辣椒，把籽切成三角形，壹個青椒，切成同樣的三角形。用綠色或紅色炒更好看。洋蔥對半切開，切成三角片，把粘的打散，和青紅椒放在壹起備用。
5.蔥切片，姜切片，幾個泡椒切圈，中間分壹把野辣椒放在同壹個鍋裏。
6.再準備壹個小碗，放入味精1g，糖少許，雞精2g，料酒10g，醬油3g。用清水稀釋，倒入少許水澱粉，攪拌均勻備用。提前把調料攪拌好，可以減少豬肝在鍋裏的時間，使其變得嫩。
7.所有的食材準備好之後，我們開始做飯，把鍋加熱，加入植物油。這壹步可以防止豬肝粘鍋。倒出熱油，加入清涼油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒，直至豬肝滑動、成型、變色。
8.將蔥、姜、泡椒、花椒壹起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再將青紅椒片、蔥片翻炒幾下，將調好的汁攪拌均勻，倒入鍋中，大火快速翻炒30秒。待食材入味後，倒入辣椒紅增加辣油感，繼續翻炒幾下，然後出鍋裝盤。