牛排熟度的來源
英語中的生熟壹詞與牛排的生熟程度有關，約1615年。這個詞的原意不是指生的或嫩的，而是指“做得很差”的肉。
從17世紀到19世紀，像生肉壹樣制作肉類壹直遭到強烈反對。這在很大程度上是出於安全原因，因為未煮熟的肉被認為會影響健康。
20世紀初，生牛肉和熟牛肉的刻板印象終於改變了，但壹塊好牛排不應該“流血”。1932廚房溫度計發明之前，人們還是講究吃熟肉的。
但是，對比壹下從那個時候到現在的食譜，我們會發現，生熟的定義大相徑庭:曾經被認為是三分熟的肉，30年後可能就是三分熟了。盡管如此，直到1979，大多數人還是想吃熟透的肉。
真正的變化在1982。高端法國菜的浪潮席卷紐約。當時新潮的法國菜註意盡量保持食材的新鮮和未經加工，也從日式壽司中汲取了創意。
媒體推動了這種趨勢，從那時起，高級餐廳將肉類的復原變成了他們高超烹飪技術的證明。
到現在牛排壹般有八分熟，不是1，3，5，7，全熟。正確的標準是生的、青的、嫩的、三分熟的、中等的、五分熟的、全熟的和熟透的，總共有八個成熟度。
牛排成熟度介紹
生:指未煮過的牛肉菜；
藍牛排:藍牛排不是壹塊生肉，表面已經炸脆，但裏面還是生肉，摸起來可能有點涼。
罕見:壹塊熟牛排約75%的界面呈粉紅色，有大量血液。
三分熟:三分熟牛排約50%的界面呈粉紅色，血較少。這種溫度在歐美餐廳是最常見的。
五分熟牛排:五分熟牛排約有25%的界面呈粉紅色，血幹。牛排的溫度和味道都很均衡。
五分熟:五分熟牛排的界面略呈粉紅色，質地厚重，有嚼勁。
全熟:全熟牛排的界面呈褐色，全熟牛排壹般呈褐色或棕褐色，味道較重。
過熟:牛排又黑又脆。
如何判斷牛排的熟度？
1，溫度計法
稀有:125 ——49-53攝氏度
半熟:130-135 ——54-56攝氏度
中等:140-145 ——57-62攝氏度
中井:150-155 ——63-68攝氏度
全熟:160華氏度——71攝氏度
2.觸摸方法
通過檢測與虎口中肌肉的觸感相對應的牛排肉質的觸感，可以檢測出牛排的成熟度。如下圖
據統計，仍有約36%的美國人在餐館點熟肉。
壹般去西餐廳，廚師不會推薦妳點全熟的牛肉。其實很大的原因是熟透的牛肉很難做，頂級廚師也不壹定能做好。普通餐廳自然很難做好。
所以，吃全熟的牛排，不是沒有知識的窮姑娘。畢竟當初大家吃的都是全熟的牛肉，也有很多人喜歡吃全熟的牛肉，只是被食品行業的輿論給偏了。不管牛肉做的多熟，只要是按照自己喜歡的口味，食物才是最重要的。