菜單的故事——五只辣鴨
鴨子是老百姓餐桌上的壹種美味，是各種美味菜肴的主要原料。寒、甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛損，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳定驚，清熱健脾；可治療體虛、病後體虛等。鴨子可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、啤酒鴨、麻辣鴨、鴨骨湯、炸鴨片等等。在眾多做法中，我最喜歡的是我自己做的家常菜版辣鴨，制作簡單但非常好吃。不僅五味俱全，而且成功率很高。只要妳記住步驟，即使是新手也能做出美味的食物。鴨肉是陰性食物，(和雞肉相反，是陽性的，壹般和水燉肉壹起吃)。所以很長壹段時間，人們基本上都是吃烤鴨而不是燉雞。為了補充鴨子的消極，我加了少量的幹香菇，幹紅辣椒，火腿等。做辣鴨的時候，又加了壹些紅辣椒和芹菜，既增加了鮮艷的顏色，又緩解了吃的時候油膩的味道。
鮮蔡銑品味道
主要烹飪技術
壹小時所需時間
普通生產難度
鍋裏用的廚房用具
成分詳情
半只鴨子1000g
火腿適量
適量的幹蘑菇
適量的紅辣椒
芹菜適量
韭菜適量
生姜量
蒜瓣
2片山藥
2個八角形
肉桂1小塊
壹點胡椒粉
枸杞
有點穿瓊
3顆紅棗
5個幹紅辣椒
鹽1.5茶匙
料酒2湯匙
醬油1湯勺
醬油2湯匙
冰糖適量
生產步驟
1.？材料:鴨肉1000克。
2.？配菜，事先泡過幹香菇的。(配菜可以根據自己的喜好搭配)
3.？使用的香料地圖。
4.？將鴨子切成合適的大小，用冷水放入鍋中，加入幾片碎姜，用蔥結煮開，煮開後加入2湯匙料酒，然後取出鴨子，沖洗幹凈。(姜、韭菜搗碎後更香，能更好的去腥。)
5.？將洗好的鴨肉控幹備用。(如果不控水，會變得沸騰，直到金黃帶著濃濃的香味才能煎。)
6.？加熱鍋裏的熱油。油溫熱時，放入切好的姜末、蒜片、八角、花椒、桂皮，翻炒出香味。(八角、花椒、桂皮炒後更香)
7.？放入鴨肉，翻炒至肉質緊實，表面金黃。
8.？加入1湯匙生抽和2湯匙老抽，煎至鴨肉上色。
9.？加入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川芎、紅棗、幹紅辣椒、山藥翻炒均勻。
10.？加入少於配料3/4的熱水，蓋上蓋子，燒開，燉大約40分鐘。
11.？當湯剩下1/3時，加入1.5茶匙鹽和5、6個小冰糖，翻炒均勻，煮十分鐘左右。
12.？當妳想要剩下的湯時，加入切片的紅辣椒和芹菜。
13.？翻炒幾下出鍋。
14.？可以裝盤吃的美味辣鴨。
制作五香麻辣鴨的小技巧
詩心短語:
1:鴨血焯水時，加入幾片姜絲和蔥結，可以更好地去除腥味，增加美味。
2:在熱油炒姜片的同時，放入八角、桂皮、花椒壹起炒，更香。但是油不熱的時候要加。壹方面，油溫過高，壹下子就糊了，不僅味道不好，還會給成品菜帶來壹點苦味。
3.不要過早加鹽，等煮到火上收汁的時候再加，這樣鴨子就容易煮開了。同時加壹點冰糖，可以讓湯更亮更鮮美。
4.加入適量的新鮮蔬菜，不僅可以增色，還可以在吃葷菜的時候幫助吃蔬菜，讓味道更加爽口。
5:山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞子、川穹、紅棗不宜過多，以充分發揮其營養，增加香味。以上標明的數量是我平時的數量，供參考。