1.確定用餐者的營養需求:這包括了解用餐者的能量需求，三種營養素的需求，以及各種營養素的具體值，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質。這些數值可以通過計算或參考權威的營養素參考攝入量來確定。
2.計算每種食物的熱量和營養含量:根據用餐者的營養需求，根據食物成分表或食物標簽，計算每種食物的熱量和營養含量。
3.確定食物的種類和份量:根據就餐者的營養需求和食物的熱量、營養成分，確定攝入食物的種類和份量。這就需要考慮食物之間的搭配和營養的均衡。
4.制定每日食譜:根據食客的飲食習慣和喜好，制定早、中、晚餐食譜，保證食物種類豐富，營養均衡。
5.調整優化食譜:在做出初步的食譜後，需要進壹步調整優化食譜，保證食譜符合食客的口味和飲食習慣，同時保證營養均衡。
制作食譜的功能:
1.保證營養均衡:菜譜的編制需要根據食客的營養需求和食物的熱量、營養含量來確定，這樣才能保證食物中各種營養素的均衡攝入，滿足食客的營養需求。
2.方便管理家庭膳食:食譜可以作為家庭膳食規劃的依據，幫助家庭有計劃地管理家庭膳食，根據食譜準備食物可以避免食物浪費和重復購買，提高家庭膳食管理的效率。
3.促進健康:合理的飲食可以滿足人體對各種營養素的需求，有助於預防營養不良和各種疾病，促進身體健康。