豬蹄燉黃豆有兩種方法。壹種是顏色比較紅，比較亮，類似紅燒肉。需要用糖色炒，燉的時候會加壹些香料調味。壹種是燉湯，直接將豬蹄焯水，用黃豆加水，燉湯呈乳白色。兩種不同的方式，豬蹄的味道是不壹樣的。第壹種方式，豬蹄吃起來又香又紅潤，但是湯不適合直接喝，比較適合米飯。第二種方式清淡，湯汁鮮美，肉香。
下面分享兩種豬蹄燉黃豆的制作方法。
第壹種方法
材料:豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、幹辣椒。
調味品:色拉油、鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉。
第壹步:提前五個小時將黃豆洗凈，用清水浸泡。鍋中加入適量冷水，放入豬蹄、姜片、蔥段、料酒，大火煮至浮沫，撈出豬蹄，用溫水洗凈。
第二步:鍋中加入少許色拉油，放入冰糖炒至紅色，然後倒入豬蹄快速翻炒上色，再放入蔥、姜、八角、幹辣椒炒香，再倒入適量開水。
第三步:倒入泡好的黃豆，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖和少許老陳醋，攪拌均勻，然後將所有食材連同湯壹起倒入高壓鍋。
第四步:大火後繼續按壓十五分鐘左右。高壓鍋自然放氣後，將所有食材倒入炒鍋，撒少許胡椒粉，大火將湯汁勾芡。
第二種方法
配料:豬蹄、黃豆、姜、蔥、小蔥。
調料:鹽、冰糖、料酒、胡椒粉。
第壹步:提前五六個小時把黃豆洗幹凈，用清水浸泡。將剁碎的豬蹄洗凈，放入有冷水的鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出豬蹄，用溫水洗凈。
第二步:將豬蹄放入高壓鍋中，倒入泡好的黃豆，然後放入姜片、蔥片、冰糖，倒入少許料酒。大火燒開後，轉小火按壓20分鐘。
第三步:高壓鍋自然放氣後，加入適量鹽和胡椒粉，撒上蔥花即可食用。
小貼士:兩種不同的方式，黃豆需要提前泡好，否則很難煮。燙豬蹄的時候，鍋裏放涼水，鍋裏放開水，肉馬上會收縮，骨頭裏的血就不容易煮了。根據個人口味選擇自己喜歡的方法。