嫩雞肉壹只(約500克)，胡椒粉3克，香蔥10克，姜蔥10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制造工藝
嫩雞的頭、頸、翅、腳去除，洗凈後出水。然後在沸騰的湯鍋中加入姜、蔥、料酒煮熟，再將雞撈出浸泡在涼開水中冷卻，然後將水擦幹，將雞骨撈出，換成片(或條)。絲、塊)，放入板中。花椒去黑籽，小蔥洗凈，切成花。混合後，加入少許鹽，將它們剁成細粉。放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精和涼湯，拌勻成椒汁，澆在雞片上。
新疆椒麻雞
1，土雞(柴雞)，幾片姜
2.將雞肉放入鍋中，加水，放入姜片，煮熟後放涼。
3.食材:香菜、小蔥、紅椒、青椒、香菜、蔥切絲。
4.將煮熟的雞肉撕成條狀。可以在撕的過程中把皮去掉，然後把切好的食材放進去。
5.加入香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
[主要材料和輔助材料]
小公雞1。
味精
紅辣椒50克。
醬油30克，香油25克。
[烹飪方法]
1.選取白凈的嫩雞肉，放入湯鍋中，煮至剛熟，撈出，放入涼開水中，撈出瀝幹水分。取雞腿肉和雞胸肉，切成4厘米長，1.5厘米寬，按刀口放入托盤，形成三折水或風模型。
2.將生辣椒去籽，用鮮蔥葉和川鹽拌成極細的“蔥花辣椒”，放入碗中(用熱油澆)，加入醬油、味精、香油、雞湯調成椒味汁，澆在雞片上。