摩爾質量是指1摩爾粒子的質量，即Aff Gadereau常數的質量之和(約為6.02 * 10的23次方，即6.02乘以10的23次方)。以克為單位，在數值上等於粒子的相對原子質量或相對分子質量。亞硫酸鈉的相對分子質量是126，所以它的摩爾質量是126g/mol(126 g/mol)。
化學性質:
其水溶液呈堿性，強氧化劑，可還原，在空氣中會逐漸氧化，表面變成硝酸鈉，加熱到320℃以上也能被氧化劑氧化。當它與弱酸分解時，會釋放出棕色的二氧化氮氣體；
與有機物、還原劑接觸可引起爆炸或燃燒，並釋放有毒、刺激性氮氧化物氣體；遇到強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如硝酸銨和過硫酸銨，在常溫下能相互作用產生高熱，引起可燃燃燒。
註意事項:
亞硝酸鈉是壹種工業鹽。雖然和鹽、氯化鈉差不多，但是有毒，不能食用。亞硝酸鈉有劇毒。人吃0.2 g到0.5 g就可能出現中毒癥狀，壹次誤食3 g就可能死亡。
亞硝酸鈉中毒的特點是發紺，癥狀和體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嘴唇、指甲、皮膚黏膜發紺，甚至抽搐、昏迷，嚴重者甚至危及生命。
亞硝酸鈉廣泛用於腌制肉類。如果出現鐵血紅蛋白發紺，可用亞甲藍降低鐵血紅蛋白。亞硝酸鈉之所以誤服中毒，是因為人體內血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，能與氧氣結合，隨血液循環將氧氣輸送到身體各個部位。
亞硝酸鈉誤食時，血液中會發生化學反應，將血紅蛋白轉化為鐵血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜氧，所以造成人體缺氧中毒。所以，誤食亞硝酸鈉對健康危害很大。
作為食品添加劑按GB1907生產，按GB2760添加。肉類中最大用量為0.15g/kg，肉類中亞硝酸鈉殘留量不能超過0.05g/kg；。肉制品不得超過0.03g/。