鳥巢的餐飲“簡單不簡單”，每壹餐都有“小心思”

原來，冬奧會上，顧愛玲家著火的韭菜盒子來自北京金豐餐飲有限公司的廚師，冬殘奧會期間，他們負責鳥巢地下壹層第壹、二食堂的餐飲保障。中央廚房離鳥巢三四十公裏的順義基地很遠。每天早上5點，天還沒亮，廚師們就在月光下來到廚房，開始壹天的工作。第壹天晚上，按照確定的食譜準備原料。為了讓制作速度達到要求，師傅們把生菜加工成了凈菜。早上只需要將鍋裏的凈菜煮熟，40分鐘左右，熱氣騰騰的美味菜肴就做好了，放入保溫箱。再花20分鐘完成裝車、簽單、發貨，行駛在冬殘奧會專用車道上。壹路，會快如閃電。六點半，天才會到，熱騰騰的早餐已經送到鳥巢了。7點整，工作人員和誌願者準時開始用餐！

“簡單不簡單，但我們的思想藏在每壹頓飯裏。”據甄立偉介紹，餐飲企業對國際奧委會提供的菜單有65，438+05%的調整權。他們充分利用這15%的權利，為工作人員和誌願者提供最貼心的食物，出乎他們的意料。

壹人壹餐的比例是450克到650克，但是每個就餐者的量是不壹樣的，每天吃飯的人數也是壹直在變的。如何準確平衡整體餐食量，最大程度避免浪費，成為餐飲服務商的難題。金鳳酒樓要求場內各部門每天上報食客人數，但在向中央廚房上報人數時，卻總是“漏”了自己的服務人員。鳥巢裏的工作人員和誌願者吃完飯後，金鳳的服務人員負責“收拾戰場”，吃剩下的菜。剩下多了大家就多吃點，剩下少了就少吃點。就這樣厲行節約，最後剩下的廚余垃圾基本為零。金豐餐飲用實際行動踐行了節儉競爭，最大限度的回收資源，減少浪費和汙染。

“冬殘奧會快結束了，但我們餐飲人還要繼續戰鬥到3月18。在接下來的幾天裏，我們將以同樣的標準為食客提供安全、營養、溫馨、周到的餐飲服務，為我們的冬殘奧會交上壹份滿意的答卷。”閆力偉說。